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茼蒿、菠菜、红萝卜都含致癌物蔬菜到底防癌还是致癌?

发布于2018-03-22 11:50:42,茼蒿、菠菜、红萝卜都含致癌物蔬菜到底防癌还是致癌?,来书新闻网(http://www.laishu.com)

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有机蔬菜。 记者江慧珺/摄影
有机蔬菜。 记者江慧珺/摄影

食物都是化学物质,有机蔬菜也不例外!

每次我和别人说时,对方通常都难以置信。有一次,我跟一位餐厅负责人在他餐厅用餐时向他说:“这份沙拉里的蔬菜、意大利面的面粉,都是化学物质!”他听了大吃一惊,直说“骗人的吧?”完全无法接受这件事实,还不断解释:“我们餐厅为了客人的安全,都使用有机蔬菜,你居然说那些蔬菜都是化学物质……”,一边说,一边露出怅然若失的表情,这样的反应,让我吓了一跳。

我猜,说到化学物质,一般人想到的都是“味精”之类的人工白色粉末或农药吧?在大家的认知里,蔬菜或谷物等产自大地的东西,就会被定义为“天然的”,相反的,味精或农药等来自工厂、人工所制的东西,就称为“人工的”。

说个不太相关的例子,讨厌基因改造食品的人常说:“我们反对基因改造食品,所以绝不食用基因!”搞不清楚状况的人可能也会说:“我们没有吃过基因食物!”但这实在很可笑,因为我们吃的蔬菜、谷物、肉类或鱼类都有大量的基因,嘴巴说讨厌,其实每天下肚的都是大量“基因”,更遑论形成那些“基因”的,其实就是“化学物质”!

红萝卜。 图/ingimage

茼蒿、菠菜是“硝酸盐”高含量蔬菜,红萝卜、莴苣含有的“咖啡酸”也有致癌疑虑!

再说得稍微仔细一点,我们所吃的食品或构成我们身体的化学物质,全都具有毒性,此话一出,各位读者是否会觉得:“看吧!化学物质果然很危险!”

例如,蔬菜里就充满着致癌物—这是怎么一回事呢?明明专家都说,多吃黄绿色蔬菜或高纤的食品能预防癌症,但为什么又说蔬菜是致癌物组成的?很难相信,对吗?

蔬菜里,原本就含有“硝酸盐”这项化学物质,不同种类的蔬菜含量各有不同,听说塌菜(或指青江菜)(注)、茼蒿、菠菜、大白菜也都是“硝酸盐”含量较高的蔬菜,而“硝酸盐”被细胞吸收后会转化成致癌物。此外,红萝卜或莴苣含有的“咖啡酸”等,也是有致癌疑虑的物质。那么是否意味着,食用含有这些致癌物的蔬菜后,就会得癌症呢?

我想答案是“应该不会”。的确,蔬菜里原本就含致癌的化学物质,但更重要的是,蔬菜里还富含维他命、矿物质、纤维质等营养素,而这些都已经被证实是有助于预防癌症的物质。

在此,我们来比较一下吃了蔬菜后“会致癌”的风险,与“可以预防癌症”的效益。蔬菜虽然有致癌风险,但是它的防癌效益是远大于致癌风险的,两者相减的结果,效益还是很可观的,所以我们得到的结论是“多吃蔬菜有益健康”。

总而言之,化学物质虽然有毒性,但是依据食用量不同,有些情况会对人类健康带来负面影响,有些情况其效果反而能促进健康。

注:“塌菜”在台湾并没有,它是青江菜和大白菜的综合体,但“青江菜”的硝酸盐含量也很高,因此也可将它以青江菜来做替代。

《你所不知道的市售食品真相!无添加反而更危险!》

本文摘自《你所不知道的市售食品真相!无添加反而更危险!》

作者:有路昌彦

译者:黄纮君

出版社:苹果屋出版社

出版日:2015年4月10日

作者简介

有路昌彦──专研食品风险的农学博士!  

现任近畿大学农学部副教授,兼任(株)自然产业研究所董事。

京都大学农学部毕业、京都大学农学博士。

专业为食品风险分析、粮食经济学、水产经济学、计量经济学、管理学等。

今天刊登了《茼蒿、菠菜、红萝卜都含致癌物蔬菜到底防癌还是致癌?》一文

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