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食安问题难下咽蔬果含硝酸盐须慎防

2018-03-31 01:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 食品安全问题层出不穷，在世界各地都曾发生过，像是台湾油品与塑化剂、香港与欧洲假蜂蜜、日本过期商品重新包装、大陆三聚氰胺、美国牛只狂牛病等等，严重威胁民众健康。世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合专家委员会曾指出，食品污染所造成的疾病，可能是当今世界上最广泛的卫生问题，也是造成经济生...
食安问题难下咽　蔬果含硝酸盐须慎防

食安问题难下咽　蔬果含硝酸盐须慎防

食品安全问题层出不穷，在世界各地都曾发生过，像是台湾油品与塑化剂、香港与欧洲假蜂蜜、日本过期商品重新包装、大陆三聚氰胺、美国牛只狂牛病等等，严重威胁民众健康。世界粮农组织(FAO) 和世界卫生组织 (WHO)联合专家委员会曾指出，食品污染所造成的疾病，可能是当今世界上最广泛的卫生问题，也是造成经济生产力降低的主要原因。
 
由于消费者难以判断食品来源及安全性，所以政府的把关与消费者自己检验显得更为重要。对于全球食安风波不断，欧洲有业者研发出一款可轻便检测硝酸盐含量的仪器，目的就是希望民众能买得安心、吃得放心。研发此仪器业者安美滋总监 Jack表示，蔬果是人们每日不可或缺的营养，但却也很容易因为水源、土壤、农药或肥料等不当使用或污染，进而影响人们身体健康。而蔬果中最常见的污染多来自于农药的残留，或是肥料使用过多，使土壤累积高含量硝酸盐，蔬果在大量吸收后，若又未经足够的日照，未将之转化成氨基酸及蛋白质，将致使蔬果中累积高浓度硝酸盐。而硝酸盐对身体本身并无害，但过量的硝酸盐一旦在人体中转化成亚硝酸盐，并与含胺类食物合吃时，就容易产生对身体有害、致癌的亚硝胺。。
 
根据国外的研究显示，过量摄取硝酸盐可能会导致癌症、老年痴呆症、高铁血红蛋白血症、糖尿病、高血压和帕金森症等疾病。WHO 建议每天摄入量按照每公斤体重不超过3.7mg/kg；Jack表示，有鉴于社会大众“食”在不安心，为营造出健康生活的环境，因而邀集俄国顶级科学家，针对生鲜蔬果中残留的硝酸盐进行检测，并研发出一款掌中型的快速硝酸盐检测仪。整个仪器的原理设计是运用蔬果中导电率的不同，可反映出该蔬果的盐离子浓度、电导率及细胞膜组织的状态，再根据此检测出的数值，与该类蔬果的基准质进行比较，藉以了解蔬果中的硝酸盐是否过量。
 
“我们希望尽可能营造一个绿色地球，所以在设计时特别注意采用可回收的材质”，Jack并表示，“这是我们应该负的企业社会责任”，而且在使用时只需在屏幕上选择想要检测的蔬果，设定好后将探针插入，约3秒即可检测出硝酸盐含量，对于一般民众家用或是餐饮业检测蔬果品质都相当方便。
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