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食药署:中央厨房应建立食安管制系统

2018-03-25 14:36 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 为了提升食品安全卫生管理层次,食药署除要求餐饮业者应落实食品良好卫生规范〈GHP〉外,自96年起,并强制要求餐盒食品工厂实施食品安全管制系统〈HACCP〉;并于99年针对中央厨房式餐饮业,辅导建立HACCP系统,就业者作业场所动线、区隔设计、GHP相关标准作业程序书暨相关表单订定、HACCP管制小组...
食药署:中央厨房应建立食安管制系统

食药署:中央厨房应建立食安管制系统

为了提升食品安全卫生管理层次,食药署除要求餐饮业者应落实食品良好卫生规范〈GHP〉外,自96年起,并强制要求餐盒食品工厂实施食品安全管制系统〈HACCP〉;并于99年针对中央厨房式餐饮业,辅导建立HACCP系统,就业者作业场所动线、区隔设计、GHP相关标准作业程序书暨相关表单订定、HACCP管制小组之成立和计划书等进行辅导,截至102年底,共计辅导63家。

食药署表示,针对单餐可提供一千人份以上、或同时提供两家以上餐饮场所的中央厨房式餐饮业者,应符合食品良好卫生规范〈GHP〉之规定。各县市卫生局每年也都会不定期主动对辖区餐饮业进行稽查,若经查核有不符合GHP者,得于限期内改正并依法处置。
 
食药署也已将辅导中央厨房的纪录、心得与经验,编辑成“中央厨房式餐饮制造业建立HACCP系统参考手册”,作为中央厨房餐饮业者建立HACCP系统之参考。
 
此外,有鉴于餐饮业使用的食材类别众多,食药署已编制“餐饮业食材危害分析参考手册”,提供鉴定食材危害的方法及管制措施建议,确保餐饮业者所选用的食材是经过良好的卫生管理,建立安全安心又卫生的饮食环境。

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