加工食品聪明选饮食陷阱小心闪

2018-04-07 03:32 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 食品安全事件频传，有如一阵阵龙卷风，刮得台湾人心惶惶，不禁想问：“还有什么可以让人放心的吃？”的确，当前饮食问题多不可数，让现代人有如置身步步惊魂的环境中，不过，只要用点心，还是有办法让自己远离一个又一个的饮食陷阱！仿佛从塑化剂事件爆发后，食品安全就接二连三的出包，如“新庄百年豆干老店涉...

加工食品聪明选　饮食陷阱小心闪

食品安全事件频传，有如一阵阵龙卷风，刮得台湾人心惶惶，不禁想问：“还有什么可以让人放心的吃？”的确，当前饮食问题多不可数，让现代人有如置身步步惊魂的环境中，不过，只要用点心，还是有办法让自己远离一个又一个的饮食陷阱！

仿佛从塑化剂事件爆发后，食品安全就接二连三的出包，如“新庄百年豆干老店涉用油漆染料制作”、“毒淀粉事件更是让全台沦陷”，这会又出现厂商以黑心混油配方冒充“特级橄榄油”、“苦茶油”、“葡萄籽油”等油品以牟取暴利，一桩桩先后引爆的食安事件，真的是让人“寝食难安”。面对无所不在的加工食品，我们该怎么选、怎么吃，才能让自己远离饮食陷阱呢？

食物与食品分野日益模糊
现代人的生活中，不时被食品安全的疑云所笼罩，有人说，“多吃天然食物，少吃加工食品”，看似天然食物都对人体好，其实不尽然全对，仁济医院营养师锺崇雪以马铃薯为例，成熟采收的马铃薯块茎含有极微量的茄碱，但对人体没有危害，然而，若马铃薯发芽，茄碱会大量累积，释放毒素，所以不要吃发芽的马铃薯。

而加工食物对人体一定都不好吗？倒也未必！就以客家菜来说，各类腌制食物堪称其主要饮食特色，这是客家人为了能在不同的季节里吃到特定的蔬果，透过腌制的加工方式，将季节性盛产的蔬果，以压榨、曝晒等方式去除水分，以及添加盐来避免微生物生长，让食物得以延长其保存期限，因此，如福菜、萝卜干、咸猪肉等腌制食品，对客家人而言，是非常重要的食物。何况食物在发酵时会产生维生素B群，有开胃的作用，锺崇雪营养师表示，“对于食物所做的加工，有其存在价值，不能一概以否定的态度看待”。

食品经加工可提升价值
为何食物要加工？锺崇雪营养师指出，“食物经过加工，可整体提升价值”，透过适当加入食品添加物，可保存防变质、可改变质地与香味以吸引人、利于食品加工生产、增加食品品项、添加营养或机能性成分以提升营养价值或满足特殊需求，方便运输。她说，“天然食物与加工食品的分野其实愈来愈不明显了”，例如小麦是食物，磨成面粉后，算是“食物”或“食品”呢？基于外食商机无限，人们对加工食品的需求日益增加，“想要回头只吃天然食材，恐怕是回不去了”。

加工食品聪明吃
既然已无法避免吃加工食品，且面临坊间林林总总的加工食品，消费者应学着让自己更懂得吃，吃进加工食品的价值，而不要掉入饮食陷阱中！锺崇雪营养师建议把握6项原则：

原则1少吃添加物过多的食品
食品添加物是，食品中原来没有的物质，为了某些目的，在加工过程中添加进去的物质。例如：为了让食物不容易变坏，去调整水活性：或在缺少维生素、铁或钙的食物加入营养素，使之变得更营养；或配合特殊需求的人食用的机能性成分；“适当加入食品级的添加剂，且分量在合理范围内是被允许的，但千万不能把非食品级的添加物加入食物中”。

她说，腌渍食物必须加入盐巴，是将盐巴当做抑制细菌生长的“天然的防腐剂”，但现代人基于健康概念，强调原味、少盐或低盐，但食物仍需要防腐，于是放了其他的“防腐剂”；为了颜色好看，再加“保色剂”；想要味道好一些，免不了要加“调味剂”，“为了少盐的健康需求，却必须加入这些添加物，这样不见得健康”。

锺崇雪营养师又以酱油为例，古法酿制的酱油，美味多样化但成分单纯，只有三种：纯大豆、小麦和食盐，但是要等至少六个月的酦酵期，这类产品产程长、成本高；新式酿造的酱油，成分多达十来种，什么都有，就是没有纯大豆，而是“脱酯加工大豆”，这是脱油剩下的脱脂加工大豆，而剩下的组成物质，给人熟悉又陌生的感觉，套句大家常说的话“每个字都会念，但不知是什么东西”，而这些正是提供酱油味道、香气跟颜色所依赖的添加物，并且可缩短制作时程、降低成本。

她指出，关于添加物的使用，正派经营的业者会依据法规限制，加入合法的种类、品级和用量，反之，则容易先从成本考量，置消费者的健康于脑后。

※原文刊载于2013年11月号《妈妈宝宝杂志》。

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※本文由《妈妈宝宝杂志》授权刊登，未经同意禁止转载。

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