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吃水果可以取代吃青菜？ 小心营养失衡
“每天蔬果579”是许多人奉为健康饮食的准则，但是蔬菜不若水果香甜可口，让许多挑食的人望而怯步，脑筋动的快的人就联想到，如果单吃水果多一点，是不是就可以补足不吃蔬菜的营养呢?
台安医院营养师刘怡里说明，水果是不能取代蔬菜的，一般吃水果的时候都会削皮，所以一些在表皮上的植化素、花青素、类黄酮素或是一些β-胡萝卜素等等…就会没有摄取到，但是如果吃蔬菜的话，国人习惯用油去炒，油可以保存蔬菜里面的植化素，所以可以完整的吸收。
营养师也建议，成人一天的蔬果建议量，蔬菜部分至少要一点五碗，水果的话大概是以女生两个拳头大这样子的量，民众可以自行评估蔬菜水果摄取量是否足够，重点是两者不能相互取代的。
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