今日要闻

在家玩烘焙丨简单的DIY烘豆方法

2018-01-12 17:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 在家玩烘焙丨简单的DIY烘豆方法

咖香导读:昔日,在熊熊营火上烤豆子,是阿拉伯人喝咖啡前惯用的仪式,近年来,在自家厨房烘焙豆子,也在广大咖啡族群中蔚为潮流。你也想亲手尝试一下烘焙咖啡的滋味,聆听咖啡豆蹦跳出愉悦的节奏吗?今天就给大家介绍几种简单的DIY烘豆方法。

在家玩烘焙丨简单的DIY烘豆方法

一.烤箱烘焙法

将生豆平铺在烤盘上,注意一次勿铺太厚,以保留足够的空隙使热气流通,烤箱预热至华氏450度(232℃),烤约10分钟,直到豆子逐渐变橘黄,继续倾听豆子的蹦跳声,并观察颜色变化,在比你希望的颜色略浅时,即可取出豆子,用电风扇迅速冷却,因为残留的热气会继续作用2-4分钟。

烘焙综合咖啡,发挥创意:将数种咖啡豆混合烘焙,截长补短,是综合咖啡的特色。你可以尝试用柔和的巴西或哥伦比亚咖啡作基底,加上芳醇的危地马拉咖啡,再以个性化的摩卡或曼特宁突显风格,依据不同的比例和烘焙程度,拼贴自己的创意口味。

在家玩烘焙丨简单的DIY烘豆方法

二.家用铁锅煎炒咖啡

因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。

操作:

1.锅底平铺一层生豆,瓦斯炉开小火(全面点着的最小火,不是只有中间一圈),开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。

2.须不断翻动锅铲,有点累人,不过你注意到了吗?刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味……

3.随着水分逐渐丧失,颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅,使平底锅里的豆子充分地互换位置,如果偷懒,炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔!

4.颜色已经转变成漂亮的黄色,飘出类似烤面包、炒小麦的香味加油!已经快要到第一爆了!可以把抽油烟机打开了!

5."第一爆"开始–发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来,翻动的速度稍微加快一点!如果您先前使用的火力较大,此时可以稍微把火力调小。

6.开始有皮屑飘出,这是生豆表面的银皮。

7.颜色渐渐转变成“咖啡色“,爆裂声音越来越缓慢,逐渐停止(第一爆结束)。此时已达City烘焙程度(又称城市烘焙)。如果你希望做浅焙,此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。

8.银皮一直飘飞出来,先不用管他,待会用吸尘器马上就可以清理干净…

9.随着咖啡豆的颜色越来越深,会产生第二次细小的碎爆声响,这就是"第二爆"。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉,冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。

10.然后,找个悠闲的时间,享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡吧!

在家玩烘焙丨简单的DIY烘豆方法

三.带柄的网锅烘焙

家庭烘焙的器具繁多,市面均有出售,最常见的是带柄的网锅。一次可放入100克左右的生咖啡豆。

1. 将生咖啡豆放入过滤网中,盖紧盖子。

2. 反复划圆摆动,使豆中的水分蒸发。

3. 经过5-6分钟烘培,豆子变成为淡茶色。

4. 第一次爆裂完毕,色泽愈深。

5. 烘培完成,倒入盘子或篓子之中。

6. 迅速地用扇子将咖啡豆搧凉。烘焙过程中与铁锅相同,有些重点需要注意。1. 火力不可太强,否则豆子烘焙不均,有浓有淡,味道很差。2.不要以强火快速烘焙,因为烘焙过度,豆心烧焦有苦味。要有耐心。

在家玩烘焙丨简单的DIY烘豆方法

四.自制奶粉罐烘焙咖啡

用奶粉罐制作烘焙器,用煤气做火力,还可以自动去除银皮,成本不用200元,只须要少许的材料费、你也可以DIY自己做一个实用的家用咖啡烘焙设备。

1、装入生豆

倒入120克咖啡生豆,生豆烘焙量与你使用的铁罐大小有关,愈大的罐子,可以一次烘焙愈多生豆。建议使用0.75公斤装的中型奶粉罐,因为烘焙量最适当(每次可烘焙120-150克)而且大小、重量适中。

2、开始烘焙

第0—3分钟(开始烘焙):将煤气炉转开小火(全面点燃的小火、不是只有炉芯中央有火焰的小火),然后打开上方的抽油烟机,你就可以开始烘焙了!使奶粉罐烘焙器位于煤气炉正上方,罐底距离炉火约两公分左右,尽量持平、使奶粉罐底部与瓦斯炉保持水平距离。然后开始有规律的间隔性摇动。

第4—5分钟:每隔两秒甩动一次的规律间歇性动作持续进行着,请注意不要使罐子底部因为手臂渐渐感到酸楚而逐渐下沉,如果罐子位置太低,火焰将直接透过小孔灼烧到生豆,使得烘炒出来的咖啡豆上面有难看的焦黑痕迹(不过事实证明,有时候即使有些许焦痕,喝起来的味道还是不错)。

第6—8分钟:随着烘焙的进行,银皮(俗称豆皮)屑开始不断地从罐子底部洒落在瓦斯炉上;有些会马上被火焰燃烧掉,有些会掉落在瓦斯炉上。不用去管它,你只要保持规律间歇地摇动就好了!

第9—11分钟:在第九分钟左右,咖啡豆转成褐色,冒出白烟,豆子表面布满绉褶,看起来很丑。别担心!现在开始加速你的摇动速度吧!第一爆马上就要开始。在第十分钟传出第一响爆裂声,此时必须持续不断地上下摇动,使豆子均匀地翻搅。第一爆时咖啡豆本身会释放出热量使得温度上升快速,因此在这个时候,你可以将火力稍微调小一点,或是将罐子距离火炉的高度加高一公分,使得温度上升不至于过快。

第12—15分钟(烘焙结束):第十二分半左右第一爆结束,如果你希望进行浅焙,这个时候就可以出炉了。不然也可以继续炒至更深程度。请注意:烘焙程度愈深、产生烟量愈大,记得打开抽油烟机;家里如有装设火灾烟雾警示器,进行深度烘焙时务必注意打开排油烟机,以免误触警报。一般程度烘焙时间约在十三分钟至十五分钟之间。最后将刚出炉的豆子倒在金属筛网内用电风扇吹凉,完全冷却后,找个适当的容器(如单向排气阀袋)装好。就大功告成!现在你可以找个悠闲的时间,煮一杯新鲜烘焙的香醇咖啡来犒赏自己了

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

今日要闻

热门阅读