无奶油的轻甜食零罪恶感

2018-04-10 17:37 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 怎么可能！没有奶油也可以做出好吃的蛋糕！现在开始，你不用再苦苦压抑想吃甜点的欲望，让身体无负担的健康甜食将出炉。俐落的打蛋入盆，圆滑地轻舞搅拌，摇晃着面粉过筛……工作台前，出版40余本书的知名糕点烘焙老师王安琪，灵巧地完成一道道甜点，一会儿将这道送进烤箱，没多...

无奶油的轻甜食　零罪恶感

怎么可能！没有奶油也可以做出好吃的蛋糕！现在开始，你不用再苦苦压抑想吃甜点的欲望，让身体无负担的健康甜食将出炉。

俐落的打蛋入盆，圆滑地轻舞搅拌，摇晃着面粉过筛……工作台前，出版40余本书的知名糕点烘焙老师王安琪，灵巧地完成一道道甜点，一会儿将这道送进烤箱，没多久又将甫做好的水果蛋糕卷送进冷藏，优雅有序地完成书中每一道点心。我趁著当助手的拍摄空档，不时地品尝各式甜食，因为每一道都没有添加奶油，让我的字典里忘掉“减肥”这个词。

我和安琪老师第一次见面，她匀称娇小的模样，完全颠覆我对烘焙老师“应该略显丰腴”的刻板印象，更让人看不出她是3个孩子的妈。她笑说，她是每天一定要吃甜点的人，只要事先想好，有节制地品尝，就可以享受兼享瘦。

拍摄空档更惊讶发现，安琪老师竟然从未上过正规的糕点课程！她说，她大学念的是传播，毕业后再到瑞士进修餐旅管理，回到台湾餐饮业担任公关的工作，但心里一直热爱烘焙，不时做点心分送亲友，从没想过走上专业烘焙的路。直到一位熟识的媒体朋友吃过甜点后，赞不绝口，鼓励她出书并牵线出版社，才正式把烘焙当作专职。

求学和工作都没和烹饪烘焙正式交手，是怎么发掘烘焙兴趣的？王安琪笑说，30多年前，她爸爸参加活动抽中了一台日本制的烤箱，对才念小学的她来说，新奇得不得了，马上打开瞧看，不仅讶异于它只要一个按钮，就能切换微波炉和烤箱，还发现里头附了一本小册子，写着一道道“蛋糕”的做法，看得她眼睛闪闪发亮，跃跃欲试。“当时外来饮食还不盛行，我根本不知道蛋糕的滋味，只是看着那些食谱和图片，脑子就不断萦绕‘好想做看看！’的念头。”王安琪回忆。

当她照着册子上写的材料“小麦粉”，大街小巷询问时，居然没有一间店的叔叔、阿姨知道那是什么，正纳闷怎么会买不到时，一位杂货店阿姨直截了当地问她，“你买这个要做什么的？”她拿出册子说想照食谱做蛋糕，阿姨听了恍然大悟说，“哎唷！原来是要做蛋糕！那不就是面粉嘛！”王安琪于是开始试做她人生第一个蛋糕。

每次出书都有新意的王安琪，和钻研食品营养议题多年的《康健》记者杨心怡联手出击，将在天下杂志出版《轻甜食──零罪恶感的手作点心》，规划纾压、助眠、和情人、亲子一起动手做点心四大主题，近50道不加奶油也好吃的点心，不仅创新使用脱水优格、橄榄油、米谷粉等健康食材；简单好上手的做法，更让成功率Up Up。

此外，心怡也运用食品营养专长，为文告诉读者如何避开含糖食品的陷阱、不瞎吃的原则……，是台湾第一本有营养理论基础的食谱书。在中秋节来临前夕，学会几道步骤简单的轻甜食做法，让你和家人一同度过美好佳节，以下部分书稿先飨读者：

低糖、无奶油， 吃甜点也能养生

你是否也有这种经验，先刮掉奶油才吃蛋糕？现在外面卖的甜点，往往香气浓郁过头，添加食品加工物可能过多，不如自己亲手制作甜点，还可自由替换成较健康、低热量的食材。

其实单单改变甜味调味料，减少食用动物性脂肪，就可减轻身体负担。像日本的养生能量甜点，利用麦芽糖、枫糖、糙米甜酒，及干燥水果、坚果类等，做为天然甜味的来源，或是像南瓜、地瓜、栗子、红萝卜等食材，本身就能释放甜味，这些来自蔬果、谷类的糖分属于多糖类，营养价值较高，能使血糖稳定上升，缓和情绪。

除了不用精制糖，还改用天然的洋菜、葛粉帮助凝固，豆浆、豆腐取代牛奶或高热量的动物性鲜奶油，且不添加任何化学调味料，不但降低热量，更有营养价值，即使有慢性病或过敏体质的人，也可安心食用。

【全文未完，完整内容请见《康健》178期】

延伸阅读：

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※更多精彩报导，详见《康健杂志网站》。http://www.commonhealth.com.tw
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