这些蔬菜是“毒中之王”？担心农残问题，一定要看这篇

前几天某电视台做的《毒中之王蔬菜竟是它！目前大量上市！去毒方法要牢记》的节目，吸引了不少关注。

西红柿、大白菜、菜花、黄瓜还有空心菜的名字，都赫赫然在“毒中之王”的名列。

空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃；

顶部有小黄花的黄瓜，都是打农药的；

……

还好，咱们的食品工程博士云无心老师，及时在网上给出了简单又粗暴的回应：

扯淡太过集中，懒得一一吐槽，建议大家直接无视即可。

耿直。

为什么说这节目“扯淡太过集中”？

因为这节目说农残，但完全不是基于农残检测结果说的，而是推测这些蔬菜水果中用了植物激素。

别看这西红柿长得丑点儿，就冤枉它有农残啊

图片来源：哪档节目就不说了

非要说“植物激素”有什么错，恐怕……跟很多人被父母起错了名字一样冤吧。

人家本来叫“植物生长调节剂”叫得好好的，明明像花粉不会让人怀孕一样，不会对人体产生一丁半点儿激素作用，平白无故就背上了“有毒有害”的罪证。

我们再接着说回到“农残”上来，蔬菜水果们是不是又“毒”又“脏”呢？

真有“最脏蔬果”排行榜吗？

还……还真有。意不意外？

在不少文章中都出现过美国的一个环保组织 EWG，它们确实每年都会发布关于农药残留的排行。

左边列出的“最脏的 12 种果蔬”

1. 草莓 2. 菠菜 3. 油桃 4. 苹果 ……

图片来源：ewg.org

但是！重要的总是但是。

这其实是个误导严重的榜单。

EWG 既不是政府管理部门，也不是学术机构，而只是一个倡导环境保护的民间机构。

他们的“最脏的 12 种果蔬”排行榜，数据来源是美国农业部的农残检测数据库。美国农业部最新一期的报告结果是：

15% 的样品没有检测到农残，99% 的样品中农残含量远远低于环保署（EPA）制定的标准。而农残超过标准的样品只占到样品总数的 0.53%。

这明明确确是在说，常规蔬果中的农残，并不值得担心。

但是，EWG 却对相同数据，做了完全相反的解读。

检测出农残 ≠ 农残超标

EWG 不认可“脱离剂量谈毒性就是耍流氓”这个基本的毒理学概念，更不认可“低于 EPA 的农残标准就不会危害健康”的常识。

而且他们的评比仅仅是基于“检测出农残”的种类，而不是农残含量。

它们所谓的“一种蔬果中含有多少种农残”，其实并不是一个样品中含有那么多种，而是所有样品中检测到的所有农药“种类总数”。

就说“王者农药”榜的第一名——非常无辜的草莓吧。

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图片来源：deviantart.com

比如，在一个草莓样品中检测到了 A 和 B 两种农药，另一个草莓样品中检测到了 B 和 C，还有一个有 D 和 E，那么这就算是草莓中有 5 种农残了。

有没有听了想打人？

然后，一些媒体继续把“最脏 12 果蔬”演绎成“农残量最高的蔬果”，更是错上加错。

图片来源：还是某节目

像“最脏蔬果”这种很惹眼的排名，似乎是在会暗示消费者远离这些蔬菜水果？是不是真的不该吃呢？

EWG 网站上的“FAQ 问答”部分，给出的答案是……

安心吃你的蔬菜和水果。保证饮食中富含蔬菜水果，对健康的益处要远超过农残摄入的风险。

真是有点没想到呢，他们没有继续地误导下去，还算是说了句公道话。

就是不放心农残，该怎么吃？

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图片来源：Giphy.com

大家对农残的担忧是可以理解的，认为果蔬中有“过量农残”，所以要做点什么“去除”掉。

但如果农残本来就不超标，那么也就用不着纠结如何去除了。

和果蔬“毒中之王”有关的文章报道中，最高频出现的有草莓、韭菜、空心菜这些。但事实呢？

比方说草莓，很多人会觉得像草莓这样皮肤坑坑洼洼的，一定很容易残留脏东西。

其实，草莓很少有“农残超标”的。

15 年曾炒得沸沸扬扬的“草莓农残超标”新闻，后来被证实理论上不可能、实际中检测方法也不可靠，连政府组织的大规模检测也从来没有发现过。

是假新闻！都是假新闻！

去正规渠道购买果蔬吧，就可以对农残彻底不用担心了。

要是对“正规渠道”这几个字都不放心呢，又该怎么办？

去农残就 3 个绝招

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图片来源：Giphy.com

1. 在自来水下冲洗、搓洗 30 秒以上

嫌麻烦？谁让你对农残不放心呢。搓洗 5 分钟，安心可不止 2 小时。

比如，清洗草莓时，不要切，不去蒂叶，流水冲洗就够了。

其它更复杂、听起来更高级的清洗方法，什么盐水碱水面粉水、臭氧超声复合酶，只是让你心理上觉得更放心而已，未必有多大用场。

2. 去皮后再吃

如果有农残，也基本都在表皮。许多人舍不得“皮上的营养”（也可能是不会削皮），其实真没多少，去不去皮，自己斟酌呗。

实在纠结，可以……扔个硬币来决定。

3. 加热后再吃

一般加热就能促进农药降解了。

大部分蔬菜，不论是空心菜还是韭菜、白菜，咱们都是做熟了再吃的嘛。把蔬菜放开水里烫一下就捞出，是个好方法，还不破坏营养……

当然，草莓这样儿的，还是选第一种方法吧。

至于这每年都要被翻出来好几次的“农药大新闻”，也许有那么一点儿好处是……蔬菜、水果价格有在变便宜吧？

要好好吃一顿，才有力气点赞！

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