今日要闻
菜中之王大白菜
药补不如食补，其实许多天然的蔬菜水果中所含有的营养素，就是身体对抗疾病最好的利器。其中，被齐白石、慈禧太后视为“菜中之王”的“大白菜”，不但有清热、润喉、解毒、消食下气的功能，也已被美国癌症医学会列为“当代30种抗癌蔬果”之一，与花椰菜、甘蓝菜、高丽菜等并列。
大白菜的营养成分
大白菜的营养成分相当丰富，可提供人体维生素C、K，以及纤维质、叶酸、钾、钙等矿物质。特别是大白菜含有丰富的“硫代葡萄糖苷”，是被科学家指出非常强大的天然抗癌化合物，大白菜也含有黄体素、叶黄素、胡萝卜素，有缓解疼痛、治疗消化性胃溃疡的效果。
大白菜对人体的好处
根据食物营养资讯网站《Nutrition-And-You》指出，食用大白菜对人体的好处包括：
1.预防细胞癌变
大白菜的吲哚-3、萝卜硫素、异硫氰酸酯，是强效的植物抗氧化剂，可预防乳癌、大肠癌、摄护腺癌的发生，并有助于降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)，可保护心脏。
2.清除有害自由基
100克的白菜可提供人体每日所需的45%维生素C，同时，有帮助肠胃健康，提升消化，甚至帮助减肥的效果。即便是糖尿病人也可以食用，也能增加饱足感。
3.防止动脉硬化
大白菜的维生素C和膳食纤维，可降低胆固醇含量，减清肝脏负担，保护心血管及预防动脉硬画。另外，大白菜的钾锰，铁和镁，有调节心脏速率、降低血压的效果，而铁是造血细胞制造红血球的必需物质，也有预防贫血之效。
食用大白菜的注意事项
据《台湾癌症基金会》的报导指出，大白菜虽然营养丰富，但如果有甲状腺机能减退症状的患者，不可多食。另外，腹泻者也要少吃大白菜，以免加速肠胃运动反而加重症状。
还要注意的是，大白菜含有硝酸盐，可促进人体内一氧化氮的浓度，达到调节血压之效。但若食用腐烂的大白菜，硝酸盐可能被还原成具有毒性的“亚硝胺”。林杰梁医师即提醒：含有硝酸盐的蔬菜应该尽量避免与“胺类食物”同吃，包括海产类、起司类、干贝、鱼刺、鳕鱼、秋刀鱼等
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