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萝卜入年菜健康好“彩头”

2018-05-01 02:33 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 再过半个月就要过新年啰！要准备什么年菜呢？署立基隆医院今年特别介绍以“萝卜”来制作年菜，五道年菜都有萝卜；该院营养师说，萝卜除了健康美味，也希望大家新的一年能够有个好“彩头”。 “新年到，迎新春”，家家户户均会热热闹闹准备年菜、零嘴、点心，阖家团圆过新年。署立基隆医院营养室郑学谦营养师表示...
萝卜入年菜　健康好“彩头”

萝卜入年菜　健康好“彩头”

再过半个月就要过新年啰！要准备什么年菜呢？署立基隆医院今年特别介绍以“萝卜”来制作年菜，五道年菜都有萝卜；该院营养师说，萝卜除了健康美味，也希望大家新的一年能够有个好“彩头”。
 
“新年到，迎新春”，家家户户均会热热闹闹准备年菜、零嘴、点心，阖家团圆过新年。署立基隆医院营养室郑学谦营养师表示，年节期间大鱼大肉、肉干、香肠、花生等高油、高糖、高盐饮食，往往导致年后肥胖、高血脂、高血糖、高血压…等现象，不如选用当季随口可得的“萝卜”来入年菜。
 
郑学谦营养师表示，萝卜古时候称“莱服”，在闽南地方称为“菜头”，台语也继承了“菜头”这个称呼，又由于“菜头”与“彩头”谐音，因此凡有喜庆吉事，必备萝卜供作祭品，用以求取“好彩头”。而且，萝卜的好处也很多，不仅膳食纤维高、还有丰富的维生素C、维生素A与钾离子。
 
以下是萝卜年菜食谱，谨提供民众参考:
 
【吉祥如意好彩头】-海鲜萝卜泡菜煎饼
材料：透抽400g、鲜虾300g、泡菜300g、萝卜丝600g、面粉600g、鸡蛋2个(8人份)
调味料：盐5g、糖5g
作法：
1.透抽切丝，鲜虾去肠泥、去壳，备用。泡菜切细丝，萝卜锉丝。
2.面粉+鸡蛋+水600g(依个人喜好调整水量)调成糊状，加入调味料及做法1拌匀。用中小火慢慢煎至金黄色即可。
 
【步步糕升新年到】-香煎萝卜糕
材料：再来米粉300g、萝卜丝600g、干香菇100g、绞肉20g、虾米10g、油葱酥10g、水800mL(8人份)
调味料：盐5g、糖2.5g
作法：
1.炒锅中放油，油热后加香菇、虾米爆香，加绞肉炒香，拌入萝卜丝炒软。
2.再来米粉加800mL水调匀，倒入做法1搅拌成糊状。入模具整形，放入蒸锅蒸40分钟，即可完成。
 
【柚香四溢好福气】-日式腌萝卜
材料：萝卜1.2Kg(15人份)
调味料：白醋120c.c.、白细砂糖150g、盐15g、柚子丝1包(100g)
作法：
1.萝卜切约2.5公分宽度长条状，用电扇将水分吹干备用。
2.将柚子丝与酱汁拌入，倒入所有切条之萝卜拌匀，分入密封容器中，放入冷藏4-5天即可食用。
 
【岁岁平安长年菜】-萝卜烩刈菜
材料：刈菜心300g、萝卜300g、百果200g、发菜200g、枸杞100g(10人份)
调味料：胡椒少许、香油1t、高汤300c.c.、太白粉1t
作法：
1.刈菜心洗净切片状。萝卜用模型刀挖成圆形。发菜泡水备用。
2.锅中水烧开，将刈菜心烫软后，捞起过冷水放凉。
3.另起锅将调味料烧开，放入烫过的刈菜心略煮后捞起沥干装盘。锅中再倒入萝卜球、百果、发菜、枸杞煮片刻芶芡即可装盘。
 
【富贵团圆迎新春】-萝卜鲜菇鸡汤
材料：全鸡1只(1.2Kg)、鲜菇(秀珍菇、杏鲍菇、美白菇)600g、萝卜600g、姜片50g、红枣10粒(10人份)
调味料：盐5g、米酒少许
作法：
1.鸡切块、滚水川烫去除血水。
2.锅中放入水，待水滚后，依序放入萝卜、鸡肉、姜、红枣中火煮20分钟。
3.干锅炒香所有菇类，再倒入作法2即可。
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