今日要闻

嫩豆腐、蛋豆腐、百页豆腐......都是好豆腐?

2018-04-19 13:35 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 豆腐是日常生活最普遍的食品。在大家天天吃进肚里的各种豆腐当中,哪种最符合你的需求? 沁凉软嫩、洁白纯净的一盘豆腐,淋点酱油,捻些葱花、柴鱼片洒上,是许多人记忆中的美好滋味。 豆腐的历史悠久,根据《本草纲目》记载,可追溯到两千多前的中国汉朝,经由黄豆磨汁后凝固而成。 从现...
嫩豆腐、蛋豆腐、百页豆腐......都是好豆腐?

嫩豆腐、蛋豆腐、百页豆腐......都是好豆腐?

豆腐是日常生活最普遍的食品。在大家天天吃进肚里的各种豆腐当中,哪种最符合你的需求?
 
沁凉软嫩、洁白纯净的一盘豆腐,淋点酱油,捻些葱花、柴鱼片洒上,是许多人记忆中的美好滋味。
 
豆腐的历史悠久,根据《本草纲目》记载,可追溯到两千多前的中国汉朝,经由黄豆磨汁后凝固而成。
 
从现代营养学的角度来看,豆腐含有丰富蛋白质,有“田里的肉类”之称,又没有肉类胆固醇、油脂的缺点,甚至富含钙质,是素食者的最佳营养来源之一,也是许多减肥族群的最爱。
 
一般豆腐的原料简单,制作单纯,营养价值高。
 
但在没有严格规范的状况下,现在的豆腐产品琳琅满目,除了传统嫩豆腐,还有蛋豆腐、百页豆腐、鱼豆腐等产品,它们是值得多吃的蛋白质食物吗?
 
到底有哪些号称“豆腐”的产品暗藏陷阱,爱好豆腐制品的消费者,或以豆腐作为蛋白质来源的素食者,又该怎么挑选,才能吃到最健康、无负担的豆腐?
 
钙质减少,多了添加物
 
豆腐以蛋白质闻名,也有丰富的钙质。但现代的市售豆腐,不但离钙质很遥远,有些产品还多了一些不必要的添加物。
 
根据台湾地区食品营养成分数据库显示,传统豆腐的钙含量高达140毫克,但一般盒装嫩豆仅有13毫克,差了10倍多。
 
这主要是因为过去制作豆腐时,会将含有硫酸钙的石膏加入豆汁,使蛋白质互相牵合成块状,以助凝固,因此出来的豆腐质地较硬,豆味浓,也含有钙质,文化大学食品暨保健营养学系主任施明智表示。
 
而现在市售盒装豆腐,多以葡萄糖酸内酯(gluconolactone)为主要凝固剂,质地细腻、口感软嫩,但钙质含量低,造成营养学界会有人建议民众最好增加摄取其食物以补足钙质,例如小鱼干、芝麻、起士或牛奶。
 
有些包装臭豆腐的产品,含有已二烯酸,也就是防腐剂,长久大量食用会因身体代谢速度不够快,而对健康会产生影响。
 
施明智认为,现代生活中的加工食品已经太多,“不应该在豆腐内还吃到添加物。”
 
【全文未完,完整内容请见《康健》174期】
 
延伸阅读:
 
“青葱”全都吃,最养生!
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5015111
 
爱吃“地瓜”吗?暖胃、通便秘,还可以排毒!
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5015365
 
“黑木耳”养生热潮我该跟进吗?
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5026949
 
“小芝麻”!大营养
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5017801
 
夏吃“嫩姜” 助消暑、排湿、瘦身
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5039471

※更多精彩报导,详见《康健杂志网站》。http://www.commonhealth.com.tw
※本文由康健杂志授权报导,未经同意禁止转载。

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

为您推荐

今日要闻

潮鞋品牌

风水知识

健康知识

母婴知识

膳食指南

星座解读

命理运势

养生保健

美食资讯

热点资讯

体育新闻

综合资讯