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竹笋味美专家挑笋煮笋有诀窍

2017-12-25 09:30 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 竹笋深受消费者的喜爱，但因其生产季集中且采收后保鲜期非常短，因此业者常以腌渍等加工方式生产多元化的竹笋制品，如笋干、笋丝、笋片等制品。选笋新鲜最重要在大家享受美食的同时，该如何辨别竹笋制品的鲜度？或是否含过多食品添加物“亚硫酸盐”(用量以二氧化硫残留量计)的疑虑，食品药物管理署提醒大家，选购前要多了...
竹笋味美　专家挑笋煮笋有诀窍

选笋烹调需注意，享受美味不担心。

竹笋深受消费者的喜爱，但因其生产季集中且采收后保鲜期非常短，因此业者常以腌渍等加工方式生产多元化的竹笋制品，如笋干、笋丝、笋片等制品。

选笋新鲜最重要
在大家享受美食的同时，该如何辨别竹笋制品的鲜度？或是否含过多食品添加物“亚硫酸盐”(用量以二氧化硫残留量计)的疑虑，食品药物管理署提醒大家，选购前要多了解笋干的相关资讯。二氧化硫一般可随尿液排出体外，但人体若过量摄入，可能会导致呕吐，更甚者有些人会产生过敏反应，如气喘、呼吸困难等现象。
食药署建议，民众选购竹笋及其制品时，可以根据以下资讯进行挑选，并依建议进行烹调前的处理原则：
 
新鲜竹笋
1. 选购无出青(笋尖处呈绿色)的竹笋，在烹调时较无苦味。
2. 外表肥短，呈现牛角状弯曲者最佳。

腌渍竹笋
1. 选购笋干颜色为淡黄色者为佳，若颜色呈现死白，或是出现刺鼻味则不要购买。
2. 选购白笋丝及笋角时，应挑选白色偏暗的色泽，如果产品颜色非常亮白，或有刺鼻味出现，需避免购买。

烹调前浸泡为上
1. 新鲜竹笋购买后应充分洗净，以清水浸泡 30 分钟或开盖煮沸 3 分钟可以有效减少出青竹笋的苦味。
2. 腌渍竹笋制品购买后应先浸泡清水 30 分钟以上，并重复换水数次，或者在加热烹煮时，不加盖让二氧化硫挥发，即可减少食入过量的二氧化硫。
 
购买竹笋加工制品时，请选择信誉良好且有品质保证的商家，并注意食品包装上是否有完整标示，包括品名、内容物名称、净重、食品添加物名称、制造厂商或国内负责厂商名称、电话号码及地址、原产地、有效日期、营养标示、含基因改造食品原料等，尽量不要购买散装产品，以免无法追溯源头厂商。
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