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香肠含有亚硝酸盐，若和含胺物质一起吃下肚，容易转变成致癌物亚硝胺。 制图/黄琬淑
对许多人来说，不烤肉就不算过了中秋。嘉义基督教医院营养科主任张静芬分享聪明烤肉方法，建议大块食材先蒸再烤，缩短放置烤架上时间，也避免吃下未煮熟食物。
“烤肉时，香肠和秋刀鱼别一起吃”，张静芬提醒，香肠含有亚硝酸盐，若和含胺物质一起吃下肚，容易转变成致癌物亚硝胺。如鱿鱼干、鱿鱼丝、秋刀鱼含有较高的胺，避免和香肠同餐吃。
大块食材如鸡腿、鸡翅膀、香肠、玉米等，建议先蒸熟再烤，减少在炭架上时间，以免吸附过多含碳的有毒物质。
烤肉食材选择上，白肉胜于红肉，可多选择鱼类、海鲜，减少脂肪的摄取。“海鲜选择首重新鲜！”民众喜欢买鲜蚵、鲜虾、花枝、干贝来烤，购买时要留意鲜度，烤海鲜时，若担心表面太干容易烧焦，可沾些橄榄油再烤。
蔬果类能占食材量一半为佳，例如烤茭白笋、玉米、甜椒、凤梨等，烤肉也能吃得均衡健康。
酱料摄取上，尽可能“酱”低热量，低盐、低糖尤佳，最简单方法是稀释现成烤肉酱，搭配柠檬汁、水果醋、辛香料调味，一来增加风味，也能减少盐分摄取。若愿意花点时间自制烤肉酱，除健康安心，更能让烤肉风味更多变。
吃烤肉时，第一轮最好先吃好消化的蔬果类，让肠道多些消化酵素，接下来再吃肉类，别一下子吃下大量肉类，以免肠胃不适。也要减少含糖饮料的摄取，喝无糖茶或开水解腻较佳。
“烤焦部位千万别吃！”张静芬说，食材万一不小心烤焦了，烤焦物是致癌物，别勉强下肚。升火时，建议戴口罩，等炭火变红、少烟时再开始烤肉；串肉用的竹签建议用煮沸的水烫过，具有消毒作用，让烤肉吃得更安心。
营养师张静芬提醒，香肠含有亚硝酸盐，若和含胺物质一起吃下肚，容易转变成致癌物亚硝胺。如鱿鱼干、鱿鱼丝、秋刀鱼含有较高的胺，避免和香肠同餐吃。
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