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水质对咖啡的影响

2017-12-29 11:50 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 水质对咖啡的影响

水，有自来水、海水、湖泊水还有各种各样的矿泉水、纯净水……那这么多种类的水，煮咖啡泡茶需要什么样的水才是合适的呢？对咖啡有什么影响呢？影响有多大呢？

我们先从“有点甜”广为传诵的农夫山泉开始讲起，这个搬运工从长白山、从千岛湖……都搬运过水，可搬自千岛湖与搬自长白山的，做出来的咖啡就是有着不一样的风味！

为什么风味会不一样呢……那是因为一杯咖啡当中，水的比重是最大的，大到多大呢，50%？70%?90%，都不是，是98%，当然，你喝了杯浓缩咖啡之后会觉得……这么浓的咖啡，水的比例是98%?确实不到98%，但也不出其外：90%——–所以：水的比重很大，对咖啡味道影响很大！

现在进入第二部，水质对咖啡的影响：

我们把2个概念深入浅出的摘取出来。。。。。。

第一个就是TDS，溶解性总固体（total dissolved solids）是水质工程学，环境科学名词。曾称总矿化度。指水中溶解组分的总量，包括溶解于水中的各种离子、分子、化合物的总量，不包括悬浮物和溶解气体。

简单理解为：在水里溶入了多少比例的其他物质，这些物质可以是盐、是糖……注意是“溶入”，悬浮物不算

咖啡界的金杯萃取理论有个标准（上图），冲入此表格的咖啡不一定就是好喝的咖啡+而你要冲煮出好喝的咖啡，那各种数据就要冲入此表格。

所以单从TDS的指标里我们无法定义和评判一杯咖啡，因为你每一升的水中可以溶入150毫克的盐，也可以溶入150毫克的糖，出来的味道是天差地别的，可想而知：需要分析TDS标准值背后的可溶物质详细构成。

接下来讲第二个(也是最后一个,大家不要打哈欠)学术名词：硬度。

硬度的表示方法尚未统一，我国使用较多的表示方法有两种：一种是将所测得的钙、镁折算成CaO 的质量，即每升水中含有CaO 的毫克数表示，单位为mg L-1 ；另一种以度计：1硬度单位表示100万份水中含1份CaO（ 即每升水中含10mgCaO），1° =10ppmCaO 。这种硬度的表示方法称作德国度（我国使用德国计算方式）

水中的钙、镁离子的总浓度，浓度较低时软水，反之较高的就被称为硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水，相对欧美等地则大多是硬水。中国北方的水偏硬，南方的水软。至于硬水和软水哪种比较适合冲煮咖啡，其实没有一定的答案，但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。

一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因优质单宁酸等咖啡主要成分萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反应在咖啡的苦味上。

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