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鸡肉，是餐桌上最为常见的一道菜。逢年过节的时候，家家户户也少不了吃它，清炖鸡、白斩鸡、香酥鸡、辣子鸡......鸡肉的吃法很多，但是鸡身上这些部位要慎食，你知道吗？关于吃鸡的疑问，人们也有不少。
鸡身上这些部位慎食
1.鸡屁股。除了含大量脂肪以外，鸡屁股还聚集了很多淋巴组织，这些淋巴中暗藏许多有害物质，例如病菌、病毒、致癌物。
2.鸡脖子。鸡脖子，腺体集中的部位。最好将鸡皮剥下，把肉眼能看到的小肉疙瘩去掉后再加工。
3.鸡皮。鸡皮中脂肪和胆固醇含量丰富，易致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病。肥胖和“三高”患者，建议将鸡皮剥下后用水慢慢熬，熬成鸡油后可在汤类、混沌中放一些，能起到调味作用。
4.鸡肝。鸡肝含胆固醇较高，吃的时候也应该适可而止。
哪种鸡肉更有营养？
在营养补充的角度上来说，二者的营养差别并不是很大。但从吃的口感来看，放养、每天吃菜叶和虫子，生长周期长的柴鸡口感确实更佳。站在食品安全的角度来说，柴鸡长期放养，如果没有控制好，安全风险也很大。
除了柴鸡和肉鸡的营养比较，人们在吃公鸡好还是母鸡好的问题上有疑惑。在中医看来，公鸡性属阳，有较强的温补作用，推荐阳虚气弱患者食用，但是高血压、癌症患者不建议吃；母鸡性属阴，有平和、缓慢的滋补作用，一般比较适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
鸡肉如何烹饪最补？
肉质细嫩的鸡肉，烹调的方式有很多种。如果想要保持它低脂肪优点，可以选择清爽烹调方式，常见如白斩鸡、清炖鸡。
反之，经过油炸过的香酥鸡、辣子鸡、炸鸡，营养成分受到损失，热量也高，对健康不利。
在炖鸡汤的时候，加入一些药材，也具有不同滋补效果。加入生姜，可缓解感冒，还能强精，提高人的免疫能力；加入枸杞，能帮助人体阳气生长，平补阳气，可抵抗严寒；加入人参、党参，能赶走脾肺虚弱、气短心悸，造血功能增强，改善畏寒体质；加入黄芪，能补气补虚，增强免疫力
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