今日要闻
相传“醋”最早是由 “酒圣”杜康之子发明的。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术,后来,黑塔觉得酿完酒后的酒糟扔掉实在可惜,不如存放起来,在缸里浸泡。
结果到了二十一日的酉时,刚一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便储藏著作为“调味浆”。
这种调味浆叫什么名字呢?黑塔就把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫 “醋”。
醋的种类
一提到醋,可能大家和小趣的想法一致:山西老陈醋。其实,醋的种类很多,主要区别在于,酿造醋选用原料的不同、工艺的不同、配方的不同。
山西老陈醋:以优质高梁为主要原料,采用了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香,并能长期贮存,故名陈醋。烹调菜肴时加点陈醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。
镇江香醋:以优质糯米为主要原料,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序酿造而成。在发酵过程中产生多种氨基酸和糖类,脂类,故镇江醋的口感是酸中带甜,有醋香气,在蟹黄小笼包上开个小口,倒点镇江香醋进去,那味道吃起来妙不可言。
米醋:将谷类、高粱、玉米等食材加水等经过发酵等多种加工程序,产生出来的。从养生角度来讲,米醋能够增加肉质的鲜嫩程度,松软可口,促进人体的胃酸分泌,健脾开胃,改善食欲,促进消化吸收。
白醋:以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成,是烹调专用调味品,并入药。
苹果醋:以苹果汁为原料,先经酒精发酵,后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外,还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。
醋可以做什么?
除了美味的调味品,其实它还可以这样用:
1、除异味:将醋盛在碗里,放到冰箱,简单便捷,利用醋的弱酸,溶解冰箱食物挥发的异味,起到去除异味的效果;
2、驱虫:一个小杯子倒点苹果醋,用保鲜膜将杯口封起来,然后戳一个小洞,小虫子就有去无回了;
3、焕然一新的锅:锅底的污渍,往锅里加点水和醋,将水烧开,一会你就可以见到“新锅”了;
4、让花儿绽放久点:花瓶中加好水后,再加点苹果醋摇匀,花儿插进去,可以开更久哦~~
哪些人不能吃醋?
1、胃酸过多和胃溃疡患者,醋酸会增加消化道酸度,而引起不适症状;
2、低钾血症患者,醋可能会引起低血钾,虽然几率不大,但还是要注意;
3、牙口不好的患者,指的是牙齿敏感或者有口腔疾病的患者,醋的弱酸性会对牙齿或口腔黏膜造成一定的损伤;
4、正在服药的患者,不论中药还是西药,大家都知道药物之间有很多相互作用,当然还包括食品与药物之间的作用,比如醋能引起低血钾,在服用地高辛等药物时是不能吃醋的;
5、对醋过敏的筒子们,都过敏了,还是别吃了;
6、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋,由于醋能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
另外,记得不要空腹吃醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。
吃醋的几个误区
“鱼刺卡到喉咙了,快喝点醋!”小趣也曾经一度把它认为是真理呢!弱酸性的醋可以将鱼刺的主要成分碳酸钙结合可以发生化学反应,那化学方程式还在眼前呢。
但是,现实并非如此。那一小口的醋,力道实在太微弱了,根本无法溶解鱼刺,除非是大量的醋持续性作用于食道,但那时你的食道黏膜早已经被烧灼损伤了。
另外,如果咽喉已经被鱼刺划伤,醋反而会刺激伤口,加重疼痛,甚至影响愈合,导致溃疡。所以鱼刺卡喉咙,喝醋没用!
“ 鼻塞的严重,一闻醋味,感觉鼻子都通畅许多。”食醋煮沸后挥发的酸性气体对人体的呼吸粘膜有刺激作用,可能这样就刺激了鼻黏膜,会有一时的通畅感,但其实这种刺激作用反而会诱发甚至加重气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情,特别对小孩和老人而言。所以,感冒鼻塞还是需要进行正规治疗。
“醋能软化血管,还能降血脂?”这一说法,起源于十多年前的一些动物实验和流行病学调查。十多年前的这些研究本身非常初步,而且这么多年过去了,并没有更多更可靠的实验结果发表,所以软化血管、降血脂等功效仍然不能确定。
对于“醋”的态度,小趣建议:可以喝,但不能多喝,对于有禁忌的患者就别喝了。
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