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水对咖啡风味的影响(一)

导读: 水对咖啡风味的影响(一)

咖啡液——被无添加的自然水从无添加的咖啡粉当中萃取出来的液体,咖啡液里面只有咖啡都自身存在的可溶性物质及水。

一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物质,其他占比都是水,由此可见,水的选择和使用完全可以左右咖啡液入喉后感觉。

水质主要在以下三点上对咖啡液产生影响:

1.水的酸碱度(PH值)(第一节)

2.水中可溶解物质(TDS)(载于第二节)

3.水的软硬度(水中钙镁离子含量)(在第三节中叙述)

水质对咖啡的风味影响图

水对咖啡风味的影响(一)

“ 水的酸碱度(PH值)指的是水溶液中的酸性和碱性的强度数值。 ”

酸碱度是描述水溶液的酸、碱性强弱程度,用pH值来表示。热力学标准状况时,pH=7的水溶液呈中性,pH7者显碱性。

碱性越强,抵消酸的能力越强;

反之,酸性强,被碱性抵消的抗力就越强。

我国自来水普遍都属于弱碱性,北方在6.5左右一点点(只能说左右,其他的我不能说)。

水对咖啡风味的影响(一)

我们在萃取咖啡液的时候会发现,[[使用不同的水质萃取出来的咖啡液,不仅咖啡的味道会改变,咖啡液体的颜色也会改变,这是受PH值影响的原因 ]]

水对咖啡风味的影响(一)

(左)自来水(右)矿泉水

咖啡的颜色不是很容易的辨认,我们用菊花来做颜色上的冲煮对比。

咖啡液体的PH值在5-6之间,属于弱酸性,PH值的选择只是作为调整咖啡液体酸碱度的一个依据而已,PH值越高,减酸味的效果就越强,使用PH值较高的水来冲煮咖啡会让咖啡的口感更加柔和,不会酸味太强;而偏好酸味口感的人,则会认为较高的PH值会失掉咖啡原有的味道。

因为当我们使用PH值较高的矿泉水来冲煮咖啡时,水中的钠离子较高,有时就会容易产生过高的咸味。所以,并非PH值越高的水来萃取咖啡液,就代表咖啡越好喝,这个值只是影响风味的因素之一。

未完 待续。。。

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