【6种冰皮月饼做法】非常简单，亲自下手，包你吃到纯天然的味道！

中秋节是华人的一个传统节日。中秋节，人们最主要的活动便是赏月和吃月饼了。俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”

赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。除此之外，中秋节各地还有各地的特色习俗。月饼也是各式各样。比如大家常吃的香甜软糯的广式月饼、层层软酥的苏式月饼、晶莹剔透的冰皮月饼。还有潮式、台式、港式、京式、徽式等等。月饼的馅心近年来也是花样百出啊！

【花色紫薯豆沙冰皮月饼】纯天然的味道！

材料 : 紫薯 100克，糕粉 100克，豆沙馅 适量，橄榄油 适量，绵白糖

做法 :

1把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。

2蒸熟的紫薯剥去皮，按压成紫薯泥。

3趁人加入已炒熟的水磨糯米粉。

4趁人加入已炒熟的水磨糯米粉。（即糕粉）

5再加入适量的白糖（量可以根据自己的喜好加）。

6揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。

7这个空档把从超市买来的豆沙馅取出，加入适量的糕粉揉搓至不粘手为宜

8把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。紫薯皮约28克/个，豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。

9另取少许糕粉，加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。

10揉成软硬适中的面团待用。

11取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。

12逐渐向上推，收口。

13最后包裹成圆形。

14先用一块白色冰皮放入模具，做好花，再把做好的紫薯月饼球放入。

15然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。

16轻压推出月饼即成。

小窍门 :

1、饼皮不必太薄。因为是事先炒熟的糯米粉，韧劲小，所乙太薄容易开裂。

2、做好的月饼放入冷藏室冷藏一小时，口感会更好。

3、我蒸的紫薯、炒好的现成的糕粉较多，所以用量以做月饼的实际用量为准。

【抹茶冰皮月饼】

材料 : 糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，沙拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量（也称糕粉）

做法 :

1.在盆里倒入牛奶、白糖、沙拉油搅拌均匀

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了

4.把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来

5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了

6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

【红豆沙冰皮月饼】

材料 : 糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅150克，手粉（微波炉高火转3分钟的糯米粉）适量，食用油20克，玉米淀粉（澄面） 20克，糖粉50克，奶粉25克,水170ml

做法 :

1.牛奶加入糖粉搅匀。

2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置20分钟。

3.入蒸锅蒸15分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，要完全放凉透。

4.手上粘手粉，取55g冰皮搓圆按扁，包入25g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。

5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。

6.冷藏两小时以上。

【奶黄冰皮月饼】

材料 : 糯米粉：45g，粘米粉 35g，澄粉 20g，牛奶 190g，油 15g，白砂糖 40g，奶黄馅，鸡蛋：3个，黄油 60g，细砂糖 65g，奶粉 30g，低筋面粉 30g，牛奶 130g

做法 :

1 先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋

2 倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉，低筋面粉，过筛两遍，放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干，取出冷却后放冰箱冷藏1个小时

3 冰皮的制作：将牛奶、沙拉油和白砂糖搅拌均匀

4 加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时

5 再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用

6 取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂

7 开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回，再放月饼模压平，倒出（月饼模提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）

8 包好后放入冰箱冷藏

【大理石栗蓉蜜豆冰皮月饼】

材料 : 澄面100g，糯米粉50g，牛奶150g，油20ml，白糖25g

馅料：甘栗蓉360g，蜜豆适量。

做法 :

1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀，再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可

2.上汽后大火蒸15分钟，期间几分钟就搅拌一次面糊

3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团，放在一旁继续冷却到凉透

4.这个时间处理馅料，把甘栗蓉分成30g一个，每份里面包上四五颗蜜豆，再团好，共12个

5.面团分成大小两份，小份加一些可哥粉揉匀（觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色）

6.两个面团搓长拧在一起，压扁，再折叠两次再压扁。留下纹理，而不要完全融合在一起

7.揉好的饼皮分成30g一份，共12个

8.取一个饼皮压扁，包上馅儿

9.从底部往上推，慢慢均匀的收口

10.模具中均匀的撒上糕粉（熟糯米粉），将月饼坯子压进模具

11.用力一按，再脱模，一个月饼就成了

【苹果味冰皮月饼】

材料 :

冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉30克，澄面20克，白砂糖15克，炼乳80克，玉米油20克，淸水80克，

苹果酱馅材料：苹果酱500克，澄面30克，粟粉20克，白砂糖80克

做法 :

1、将砂糖(可加减，视乎个人口味)，炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。

2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的面糊，静置30分钟。

3、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，以免面糊沉淀，蒸熟后晾凉。

4、将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑，揉成面团。

5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。

6、把冰皮分成30克一个，苹果酱馅分成70克一个。

7、在手上拍点糕粉防粘，将冰皮用手压扁，放上苹果馅。

8、用冰皮包起来，直到把馅料包裹好，放在手粉里滚一下。

9、放入模具里，把模具朝下放在案板上。

10、用均等的力气压，不能太用力了，会出裙边和裂开的。

11、然后提起，轻轻放到月饼盒子上慢慢推出，冰皮月饼做成了。

12、冷藏一晚就可食用了。

苹果酱馅的做法 :

1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀，成为苹果酱糊。

2、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，蒸熟后晾凉。

3、则成苹果酱馅了，分成70克一个的备用。