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八角也叫“大料”,是我们生活中常用的烹饪调味料,但是我们常用的八角,居然也有假的,并且假八角有剧毒!
八角一般都有八个角,但莽草一般有13个角。
莽草又称假八角或者野八角,它的刺把比八角长,而且是细长弯曲,种子呈白色,有剧毒,人误食之后会出现恶心、呕吐的状况,服用过多会引起类似癫痫症。
大料每公斤可卖到40元左右,而莽草每公斤只卖15元左右,于是,一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在大料里面出售。
一些商贩为了避免顾客识别假大料,通常都把假大料弄碎,磨成粉末就更不容易辨认,或者把多出来的瓣都掰下来。
业内人士说,八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国广西、云南等地的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。
购买大料需留心,避免买到有毒的莽草
莽草和大料都是茴香科,而莽草是有剧毒的,作为调料使用会引起中毒。莽草中含有莽草毒素,轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安,瞳孔散大,血压下降,甚至危及生命安全。购买大料需留心,避免买到有毒的莽草。
如何辨别真假大料?
莽草与大料,系同科同属植物,但两者性质截然不同,大料为调料,莽草含有毒素。
莽草:果实多为八至十三瓣,顶端呈较尖的鸟喙状,向后弯曲;果皮较薄,味略苦;果柄较短,平直或微弯。
八角:又名大料、八角茴香,果实多为八瓣,顶端呈较钝的鸟喙状;果皮较厚,有较浓郁的香气;果柄较长,弯曲。
真假大料还可通过气味辨别,正宗的大料味道辛辣,香味足,但不会麻嘴;假大料滋味淡,有一股类似柚叶、樟脑、松针的气味,口嚼有麻舌感。
在这里提醒大家,购买八角时千万要注意辨别真假,别买了有剧毒的假货还不知道。
辨识方法
1 辨形:
真八角果肥大,有7-10个圆钝的角,角尖平直;
假八角有11-13个尖细瘦长的角,角尖弯曲。
2 辨色:
真八角为棕红色并有光泽;
假八角色较浅,带土黄色。
3 辨味:
真八角香味浓烈,尝之辛甜;
假八角有花露水或樟脑的气味,尝之口感发酸,有麻舌头感。
两者最大的区别
莽草的角尖向后弯曲!
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