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西葫芦想必大家都很熟悉，是一种非常常见的蔬菜，但是大多数人都不知道，看似无害的蔬菜竟然也可能致癌。
香港食物安全中心发布的研究表明，西葫芦经过高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)，被称为蔬菜致癌首位的蔬菜。
炒菜的时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，丙烯酰胺是一种致癌物，进入人体会导致遗传物质损伤和基因突变。
吃西葫芦的建议：
1、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。
2、炒菜前先用热水焯1分锺，缩短炒制时间，不过经过两次加热。
4、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。
5、西葫芦尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
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