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咖啡萃取方法介绍(下)

2018-01-21 07:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 咖啡萃取方法介绍(下)

过滤滴漏 过滤滴漏萃取方法 Brewing Using Filtration or Dripping 过滤滴漏咖啡是咖啡界目前最为风靡的方法,几乎每隔一个月都会有新的器具被发明。 过滤相对简单,将水注入装有咖啡粉的滤杯,就可滤得到一杯咖啡。 不同的滤杯、注水的速度以及研磨的大小,都影响着咖啡的风味。这需要冲煮者有大量的经验。 8. 电动滤壶 The Electric Percolator

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电动滤壶不是什么新事物,北半球使用的非常多。壶里装水,咖啡粉放在上层的网格中,盖好盖子放置火上加热,水沸腾后通过壶底的管道淋在上层的咖啡粉上。这种做法会重复过滤。所以很多人不喜欢电动滤壶,觉得它缺乏对咖啡的尊重。 时间:加热过程3-4分钟。 研磨:随意,它没有什么风味可言。 注意:可以说是用咖啡液来过滤咖啡粉,会越来越浓,所以加热时间要求短。 技术:不需要。 适合:不关心咖啡口味的人。 不适合:尊重咖啡喜欢咖啡的人。 优点 1.速度快 2.让家中充满咖啡的气味 缺点 1.这是一种可悲的咖啡萃取方法 2.难清洗 9. 一体式滤壶 The Chemex

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第一次看到一体式滤壶可能会觉得它像个花瓶。Chemex可以很容易的制作3-4人的量。和其他滤杯一样,不是简单的注水就行,需要掌握研磨大小,水流大小和水温,才能得到一杯完美的咖啡。 时间:萃取时间在3分钟左右。 研磨:选择你喜欢的方式。 注意:你会有一杯层次丰富的咖啡,咖啡液没有沉淀物。 技术:做毁一杯很容易,你需要更多的练习。 适合:有艺术感的人,和需要一次冲泡多人分量的人。 不适合:一个人喝咖啡,一体式滤壶不适合外出使用。 优点 1.分量大 2.萃取的咖啡液口感丰富,芳香。 3.最漂亮的滴漏方式。 缺点 1.一个人喝咖啡用它很浪费。 10. Hario V60滤杯 The Hario V60 Dipper

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Hario V60滤杯是一个简单聪明的萃取器具,可以在任何地方使用它。不要觉得它操作简单,很多人把大把的时间花在了上面。怎样萃取更好更理想,就是大家研究它的乐趣。 时间:3分钟左右的萃取时间。 研磨:中度研磨 注意:V60滤杯可以体现一款咖啡豆的风味,选择豆子品质也很关键。 技术:过程简单,但想越来越好,多练习是不可缺少的。 适合:玩咖啡,钻研咖啡的人。 优点 1.便宜 2.容易清洁 3.萃取快 缺点 1.滤纸是消耗品 11.Kalita蛋糕滤杯 The Kalita Wave Dripper

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Kalita蛋糕滤杯与Hario V60滤杯是死对头。Hario V60滤杯是一个锥形,Kalita蛋糕滤杯底部是一个平面,这意味着蛋糕滤杯中水停留的时间更长,那么弄砸的机会就减少了。用Kalita蛋糕滤杯每一次萃取咖啡的口味都比较一致。 时间:3分钟左右。 研磨:细研磨。 技术:蛋糕滤杯误差小,操作简单。 适合:喜欢滴漏咖啡,不想深研究方法的人群。 优点 1.萃取快 2.容易清洁 3.便宜 缺点 1.滤纸是消耗品 12.越南滤壶 The Vietnamese Drip Filter

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也叫“Phin”,只需到入热水,然后欣赏整个滴漏过程。用它做冰咖啡非常有趣。越南人饮用时会在杯底加入炼乳。 时间:4-5分钟 研磨:中度研磨 注意:咖啡杯底会沉淀咖啡渣 适合:喜欢滴漏咖啡,但不想掌握注水技术的人。 优点 1.容易掌握 2.适合单人咖啡 3.轻便 缺点 1.一次一杯 2.会残留咖啡渣 13.梅莉塔滤杯 The Melitta Ready Set Joe Dripper

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它有许多的粉丝,一个简单的塑料滤杯,可以放在市面上大多水杯上。价格也非常亲民。 时间:4-5分钟 研磨:中度研磨 技术:非常好掌握 适合:不想多花钱,旅行使用方便 优点 1.便宜 2.轻便 3.容易清洁 缺点 1.没有技术可言 2.一次一杯 14.蜜蜂屋滤杯 The Bee House Dripper

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Bee House是日本品牌,受到世界是咖啡爱好者的关注,有不同的材质和颜色可选。 它学习起来比Hario V60滤杯,Kalita蛋糕滤杯更容易。 时间:3分钟 研磨:中细研磨 技术:虽然不复杂,但多练习不是坏事情 适合:喜欢漂亮外形,想给厨房增色 优点 1.靓丽的外形 2.材质有陶瓷和耐热塑料 缺点 1.陶瓷可能容易破碎 15.聪明杯 The Clever Dripper

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这个小家伙是懒人的福音,只要将热水与咖啡粉混合。等几分钟,放在咖啡杯上阀门会自动打开,一杯咖啡就搞定了。 时间:3-4分钟 研磨:要控制研磨粗细与浸泡时间的关系 技术:掌握好步骤和时间 适合:享受瞬间萃取过程,喜欢尝试新方法的人群。 优点 1.使用方便,清洁容易 2.适合旅行 3.便宜 缺点 1.它的外形不美 16.冰滴咖啡壶 Cold Drip Brewing

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又是一个全新的方式,冰滴咖啡壶让水缓慢的滴滤过咖啡粉10小时以上。萃取出的咖啡液无刺激口感,入口顺滑,夸张的说可以喝出咖啡的产地。密封保存在冰箱可以长达2周。 时间:10-24个小时 研磨:粗研磨 技术:交给器具吧 适合:不喜欢咖啡因,有耐心的人群。 优点 1.得到非常优质的一杯咖啡 2.几乎没有咖啡因 3.多出的咖啡液可以储存起来 缺点 1.需要时间和耐心 17.氮气咖啡 Nitrous Coffee

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氮气咖啡会在接下来的几年兴起,它是一款新产品,将氮气加入冷泡咖啡,使它储存更长时间。随时随地享受精品咖啡。 时间:它是成品出售,如果自己制作需要购买设备。 技术:没有,不适合在家制作。 适合:喜欢喝冷咖啡的人群,不想动手制作咖啡的人群。 优点 1.咖啡因高。 2.与牛奶完美结合 3.快速享受精品咖啡 缺点 1.不适合家庭制作 煮泡咖啡 煮泡咖啡 Brewing Coffee via Boiling 煮咖啡是一种乐趣,也是较古老咖啡饮用方式。如果你没有咖啡器具,可以使用一个锅完成。 18. 牛仔咖啡 The Cowboy Method

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这是已知的最古老是咖啡萃取方式,常发生在营地。你只需要一个平底锅和一团火,加入咖啡粉煮几分钟。 时间:4-5分钟 研磨:随意 技术:会煮鸡蛋就可以 适合:家里只有平底锅了 优点 1.会让你感觉像西部牛仔 2.器具很容易得到 缺点 1.会浪费你的咖啡 19.土耳其咖啡 Turkish Coffee

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从1299年奥斯曼帝国统治土耳其开始,咖啡就是一个重要的存在,咖啡象征着人们之间的友谊,土耳其看起来操作容易,但是想要好喝需要技巧。 时间:3-4分钟 研磨:最好配合土耳其咖啡研磨器 技术:控制火候,不要煮沸 适合:喜欢黑咖啡,浓咖啡的人群 优点 1.快速 2.独一无二的味道 3.器具漂亮 缺点 1.控制不好容易在锅里沸腾 2.需要明火 3.咖啡液中有咖啡渣

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