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达人教你用最少器具搞定手冲咖啡！

2018-01-23 16:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 达人教你用最少器具搞定手冲咖啡！

一杯好喝的手冲咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。那么，如何在家也优雅地来杯手冲咖啡？细节见真章！

第一步选豆

咖啡豆不是越贵越好，而是你越喜欢越好。有的咖啡豆很贵，不是它的品质有多高，因为产量稀少使得它比较昂贵，所以爱你所爱的就好了。此外，咖啡豆要选择新鲜的豆子，这种豆子冲出来的咖啡口感一流，所以不要选82年的咖啡豆来提升你的逼格哦。

达人教你用最少器具搞定手冲咖啡！

第二步研磨

咖啡的研磨是一件很重要的事。磨豆机分为手磨和电磨，我更推荐手磨，携带方便，磨出的咖啡均匀，比起参差不齐的电磨要更好。没有一个好磨，再好的豆子都会变成渣。所以，不要再浪费你的豆子了，要选择靠谱手工磨豆机。

研磨的程度适中就可以，不要磨的太细，容易堵塞滤嘴，这样冲泡的咖啡比较苦涩。太粗又使得萃取不充分，丧失了咖啡的香气。

达人教你用最少器具搞定手冲咖啡！达人教你用最少器具搞定手冲咖啡！

第三步萃取

1、润湿滤纸去杂味

滤纸折好放入虑杯，不要着急铺粉，先以100~150毫升热水，手冲滤纸，让热水流入壶底，这点很重要，一来除去残余的漂白剂、萤光剂和纸浆杂味，二来可以预温手壶、滤杯与底壶，但切记在正式手冲前要倒掉底壶的水。

达人教你用最少器具搞定手冲咖啡！

2、铺粉和测量水温

将磨好的咖啡粉倒进滤杯，一定要轻轻摇匀，咖啡粉面的平整度，可是决定了手冲咖啡的焖蒸和萃取均匀度哟！记得倒掉底壶的水，再将滤杯放在底壶上，接着以温度计测量手壶的水温。

达人教你用最少器具搞定手冲咖啡！

3、注水

如果你对味道要求很高，一般选择中性偏碱的水，不要有异味，烧开后也不要产生垢的最佳。水温很重要，太高使得咖啡变苦，太低使得咖啡变酸。所以，你最好用一个温度计测量一下，原则上，浅焙与中焙与88℃~91℃的水温冲泡，中深焙与重焙则以82℃~87℃水温。水温太低则要补温，太高则要降温。

每8.25克的咖啡粉用150ml的水，符合黄金杯配方许可范围的中间值。确定所用杯子的注水量，调节咖啡的量使误差在上下浮动0.25克以内。

倒热水时先倒在咖啡粉的中间区域，千万不要倒在咖啡粉的外缘。以の字型反复绕圈。水流要细而缓慢，不稳定很容易造成咖啡粉浸泡不均匀。水柱也不要太高，太高容易注入气泡。

达人教你用最少器具搞定手冲咖啡！

4、注意时间与流量

手冲不要只顾著画同心圆，还要一心多用，注意萃取时间以及底壶的水位，15~20克咖啡豆，萃取时间至少要满2分钟，25克咖啡粉要萃取3分钟左右，30可咖啡粉就要花上3至4分钟。

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最后，品尝

雨天一个懒懒的午后，从手工拣取咖啡豆那一刻开始，咖啡的香气就开始挑逗嗅觉，研磨豆子时的丝丝声响，到注水那一刻漫起的咖啡香气，小啜一口咖啡再来一口甜美的马卡龙或者松脆的可颂。合上双眼。只剩享受。

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