10分钟入门手冲咖啡的《小白指南》

咖啡与茶一样，是加班人士常年必备的“鸡血”，也是不少人生活中的享受。

作为当下最流行的冲泡方式之一，手冲咖啡以其冲泡时优雅的姿态、咖啡的丰富口感俘获了不少吃货的观感和味蕾。

在偶然的机会下，我认识了今天的主人公——Raleigh，他是一个从业 5 年，入坑 10 年的咖啡师，正在筹备自己的咖啡馆。

在我的盛（si）情（chan）邀（lan）请（da）下，他花了 10 分钟，教我入门手冲咖啡，一起来分享下吧！

入门准备

手冲咖啡的器具主要有手冲壶、滤纸、滤杯、底壶，大师级的咖啡师可以通过自己的判断来衡量水温、水量与冲泡时间，但小白入门还需要温度计和厨房秤做辅助。

为了保证咖啡的风味，Raleigh 建议我不要用成品咖啡粉，要自己磨豆，因此又准备了手摇磨豆机和小刷子。

虽然手冲咖啡的问世，我们要感谢德国的一位 lady（Bentz Melitta，在 100 多年前发明了咖啡滤泡法），但真的对这种冲泡方式入魔的日本人才是将其发扬光大的始作俑者。所以一些入门器具我选择的是物美价廉、品质佳的日本品牌 HARIO 的 V60 系列。

选择需要注意：

1.入门时咖啡壶不要选择容量太大的。大壶太沉，入门选手不好把控，800ml 的壶足够沏出两人量的咖啡。

2.滤杯和底壶可以选择陶瓷材质的，但作为入门使用，HARIO 的树脂咖啡壶套装性价比较高，耐摔、耐用。

3.滤纸的尺寸通常分大小两种，建议仔细查看滤杯型号或咨询店家后再入手。我入手的是 V60 2 号滤杯，配的“02”号滤纸。

4.磨豆机有不同容量的选择，可以根据实际需求选择。家用两人量的话，够磨 20g 豆子的手摇磨豆机足以应对。懒人可以配电动磨豆机。

我选购的都是某东的产品，现在下单，也许明天就能到货，想在周末就试试手冲咖啡的三好生，可以先去买买买啦！

部分地区套装断货，不想等的朋友可以滤杯与底壶分开买。

想用更稳定一点的秤，可以选 HARIO 家的手冲咖啡电子秤，缺点是价位比较高。

至于咖啡豆，什么口味啊、品种啊，对刚入门的小白来说，不是一朝一夕可以学成的。建议到靠谱的咖啡店或网店咨询店员，只要和他们说是做手冲咖啡、自己偏爱什么口味就好。

我用的是一款叫“卢旺达”的咖啡豆，浅烘、口感偏果酸，是一款层次比较丰富的咖啡豆，想直接入手的，可以试试。

10 分钟就能学会的小白教程

从磨豆开始，整个过程大约只要 10 分钟，睁大你的眼睛看好哦（呲牙笑.gif）。

第一步：磨豆子

两人喝可以磨 20g 咖啡豆，但由于磨豆过程中，会有粉末残留在磨豆机里，因此用厨房秤称重时，可以多称 0.2g 左右。

有的手摇磨豆机可以调节咖啡粉粗细，我入手的这款磨出的咖啡粉较细，能够比较充分地发挥出咖啡的全部风味。此外，它还是《欢乐颂》邱莹莹同款哦！

磨好豆子可以先去烧水，烧水的过程中也不要闲下来，开始折滤纸喽！

第二步：折滤纸

拿到手就会发现，滤纸有一条纸边，我们需要用手把它折起、压平。

如图折叠即可。

打开滤纸将两条中线对齐，轻轻压一下。

手捏一端，千万别将扇面压平，要保持两侧弧度哦！

在滤纸的漏斗角按压一下就好。

这样折好的滤纸可以更服帖地贴合滤杯。

第三步：手冲咖啡前的最后准备

手冲咖啡一般要求水温在 88-92℃ 间，不同咖啡豆对水温有不同的要求。资深咖啡师会凭借丰厚的经验控制水温，小白用户呢，直接在买豆子的时候咨询店员就好。

水晾到合适温度时，可以开始洇湿滤纸了。

待水漏净，将废水倒出。

与此同时，在将用到的咖啡杯里注入热水，这样温好的杯子更能保持手冲咖啡的风味。

第四步：冲泡咖啡

把磨好的咖啡粉倒入滤杯。

轻轻拍平。

拍打时要轻轻拍打滤杯壁，不要用手接触咖啡粉。

拍平后即可开始注水，焖蒸咖啡。注水时要保持水流不断、不溅起水花，水流要集中，不能沾到滤纸。秘诀是在滤杯中心画一元硬币大小的圆圈，水恰巧漫过咖啡粉即停，水量大约是咖啡粉的 1.5 倍。

焖蒸的水量可以不计重。虽然焖蒸没有固定时间，通常情况为 20-40 秒，但对于入门用户来说，30 秒左右为好，因此要记得记住焖蒸的时间。

伴随咖啡豆的新鲜程度、烘焙深度，咖啡粉的膨胀程度会有不同。新鲜的咖啡豆在焖蒸时会冒出泡泡，膨胀得比较充分。

焖蒸是为了让咖啡粉膨胀，这时候可以尽情享受咖啡的香味。

到 30 秒一过就可以开始注水了。

注水方式与焖蒸时一样，水流要稳定、不要断、不要溅起水花、不要沾到滤纸，围着中心画一元硬币就好。

为了保持稳定性，小白们可以用一只手扶住壶盖。

注水量与咖啡粉的重量成正比，咖啡粉与水的比例通常是 1:12-1:15，1:12 浓一些，可根据自己喜好决定。根据这款咖啡豆的口味，我用了 1:15 的比例，20g 的咖啡注水 300ml 左右。

注水时多于 300ml 不要急，因为一般不用等到滤杯里的水滤净就要把滤杯拿下来。

水位以底壶刻度为准即可。

Final：完成

把温杯的水倒掉，将热咖啡注入水杯，就可以开始享受啦！

嗯，结束啦，手冲咖啡技能达成。

是不是学得快到不可思议？其实哪有那么简单，这只是入门。品鉴咖啡是种文化，需要学的东西还多著嘞！可不是三言两语就能说完的。所以啦，我拜托 Raleigh 给三好生们推荐了两套书，以便更深入地了解咖啡文化。

特别注意

再让我们回顾下手冲咖啡过程中一定要注意的五件事吧！

Warning

1.不要用手直接接触咖啡豆。

2.焖蒸 30 秒左右即可。

3.注水时水流要稳定、不要断、不要溅起水花、不要沾到滤纸，围着中心由小到大画一元硬币就好。

4.用过的磨豆机不要用水冲，用小刷子刷净粉末即可。

5.贮存咖啡豆时要用密封罐，最好少量购买，喝完再补，以保持新鲜。

咖啡的魅力就像酒，像烟，像茶，也有独特的文化值得细细品味。入坑容易，成为技艺精湛的咖啡师可不简单，哪个咖啡大师没经过十年磨练呢？不过像我一样的小白都能在 Raleigh 的指导下做出一杯像样的咖啡，懂生活的三好生们也没问题哒~

在周末时光，学一门技艺，品一杯咖啡，和爱人一同享受生活的美好，是我能想到最浪漫的事。你呢？