今日要闻
我们都知道有些肉类在烹饪时需要焯水，其实蔬菜也是一样的。今天小编就来告诉大家哪些蔬菜是非常有必要焯水的。
野菜
春天是吃野菜的好时节，但大多数野菜可能存在农药残留的问题，还有生长环境的限制，它们有可能会被废水废气等污染。为降低这些风险，大家在烹调时最好要先焯水。
“硬”菜
有些蔬菜比较硬，直接炒会比较困难。一做不好，可能导致要么外表焦了里面还没熟，要么就是火候没控制好口感太差。其实做这些蔬菜不妨先焯下水，这样做不仅更利于蔬菜营养的留存，而且味道也会更好。
比如芥兰、菜心、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等蔬菜，焯水后食材本身不会过于软烂，颜色也会更漂亮。
香椿
香椿独特的泥土气息让很多人接受不能，同样也让很多人欲罢不能。香椿之所以要焯水时因为它含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒制使用可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫则可以有效除去大部分亚硝酸盐和硝酸盐。
草酸含量高的蔬菜
食用草酸过高的蔬菜会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而且还会增加得结石的风险。像菠菜、苋菜、茭白、竹笋等蔬菜都含有比较多的草酸，而焯水则可以溶解掉一部分草酸，所以下锅前千万不要忽略这一步骤哦。
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