今日要闻
无论是泡茶、榨果汁、或者煮咖啡,水面上总会有一层泡沫。大多数人可能都没注意过,但也有人习惯将泡沫刮掉再喝。究竟这层泡沫对人体有没有坏处呢?小编今天就要一一解开!
无害的泡沫
泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质,可以放心饮用。
泡茶的泡沫
泡茶水所产生的泡沫,其实是茶叶中的“茶皂素”,它是皂甘的一种。根据目前的科学研究,茶皂素具有抗菌作用,并能抑制脂肪吸收。
因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过茶中的茶皂素含量实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。
咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多,除了细微的咖啡颗粒之外,咖啡中有些泡沫是因为加入了牛奶产生,比如卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以放心饮用。
煮饭/粥或煮面的泡沫
面粉中含有蛋白质,在烹煮过程中会有一些溶到水中,起到类似表面活性剂的作用。另外,米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。
需要特殊处理的泡沫
有两种泡沫需要特殊处理:一是炖肉或煮肉汤时的泡沫,一是打豆浆时的泡沫。
炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫,应该撇掉。
煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
此外,肉中的许多血管,残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留。
这里教大家一招,轻松去除浮在汤上面的油脂喔!
准备每个家庭都有的“东西”…你没看错!就是——冰块
把几颗冰块放在汤勺上…
汤勺的底部在汤的表层上绕个几圈,低温的汤勺自动就会吸附浮在汤上的油脂。
这么好用的方法一定要学起来,喜欢吃火锅、喝补汤的朋友更要学!
看!汤勺底部吸了很多可怕的油脂,赶快用纸巾擦掉吧!
多弄个几次,汤上面的油几乎都去干净啦!
去除汤上的油原来这么简单,只要用几颗冰块就能轻松解决,再也不需要在那边捞半天,捞到火气都上来还捞不干净。用这招试试看吧!
打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除,并且继续加热。
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂甘产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假像。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
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