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使用不沾锅具应避免破坏表面涂层

导读: 使用不沾锅具,要避免破坏表面涂层,以免致癌物溶出!根据媒体报导若使用不沾锅烹煮时,搭配调味料,如番茄酱、醋、酱油等,恐导致溶出致癌物质全氟辛酸(PFOA),影响人体健康一事,食品药物管理局提醒,民众使用不沾涂层锅具时,应避免破坏不沾涂层结构,并依标示性质及清洁方式,包括适用炉具、锅铲材质、清洁剂特性...
使用不沾锅具 应避免破坏表面涂层

使用不沾锅具 应避免破坏表面涂层

使用不沾锅具,要避免破坏表面涂层,以免致癌物溶出!根据媒体报导若使用不沾锅烹煮时,搭配调味料,如番茄酱、醋、酱油等,恐导致溶出致癌物质全氟辛酸(PFOA),影响人体健康一事,食品药物管理局提醒,民众使用不沾涂层锅具时,应避免破坏不沾涂层结构,并依标示性质及清洁方式,包括适用炉具、锅铲材质、清洁剂特性等。
 
食管局科技中心简任技正锺月容说,PFOA具有良好的防油、防水特性,经常使用于工业及各种商品,而不沾锅涂层在合成时,可能使用PFOA作为加工助剂。
 
根据最新一期药品药物分析期刊(JournalofFoodandDrugAnalysis)研究指出,99及100年度食品器具包装不沾锅涂层使用PFOA溶出情形调查及健康风险评估的试验成果。
 
在99年抽验市售不沾锅涂层锅具、披萨盒及微波爆米花包装袋等防油纸,进行常温甲醇迁移试验,结果显示,15件不沾锅涂层锅具中有8件未检出,检出迁移浓度最高者为0.021ng/cm2,远低于建议管制值0.25ng/cm2;15件食品包装防油纸中有6件未检出,检出迁移浓度最高者为0.99ng/cm2,虽低于美国环保署于2009年14件调查结果(ND~92.8ng/cm2),但仍有3件超出建议管制值0.5ng/cm2,其中2件未标示产地,另1件产地则标示为台湾。
 
100年针对不同调理条件对PFOA迁移效果影响,结果显示,在各种调理条件下,15件不沾锅涂层锅具及食品包装防油纸中检出PFOA迁移浓度分布分别为ND~0.012ng/cm2及0.003~0.092ng/cm2。若将调理温度由摄氏125度提高至180度迁移试验,结果显示,温度并不是影响PFOA迁移的主要因子,而加入调味料于高温油调理条件,会比高温油不加调味料溶出较高浓度PFOA。
 
另外,比较食用盐、酱油、醋、糖及番茄酱5种调味料对高温油PFOA迁移溶出效果,结果显示,在不沾锅涂层中糖较盐对高温油中PFOA有较大的溶出效果;在防油纸袋,则醋较酱油、番茄酱及食用盐对高温油中PFOA溶出有较大的影响。

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