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近几年，肝癌的发病率越来越高，并成为严重威胁人类健康的一大杀手， 一般情况下，肝癌的发生跟日常饮食脱不了关系， 长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物容易诱发肝癌， 因此一定不要吃发生霉变的食物！
如果闻到大米有了霉味儿，或者发现牛奶变酸了， 又或者觉得食用油被霉菌污染了，那么，赶紧把它们扔掉！ 因为食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质--黄曲霉毒素， 它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化， 当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中， 肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。
很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了， 只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃，其实并非如此， 一旦食物开始霉变， 还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中， 已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。
如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒， 发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适至少得折磨我们三五天， 严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现， 黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常， 还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。
所以，在生活中我们一定要注意食物的保鲜， 不要食用保存时间过长或者变质的食物， 虽然“勤俭”是一种美德，但它带给我们身体的却是致命的伤害！
对于已经发霉的食物，我们也要区别对待， 明显发霉的食物绝对不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。
即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果，也要马上吐掉并认真漱口， 因为黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的，千万不要嫌麻烦把它吞下去！ 购买坚果、花生、粮食等的时候，尽量选择小包装的，除非家里有很多人。
尽量不要放太久，吃的时候要先闻一闻味道，一旦发现味道不对就马上扔掉。
对于轻度发霉的食物，可以采取一些去毒措施， 放久了的植物油可能会产生少量的黄曲霉毒素， 因此，不要看着超市特价就买个三五桶囤著，放久了的油不要生吃， 可以等油热后加点儿盐，因为盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性。
平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不要用塑料袋食品。
如果发现家中的大米有了轻微的霉味儿，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干净， 因为黄曲霉毒素多存在籽粒的表面， 搓洗可以去除粮食表面的大量毒素，用高压锅煮饭也比较适合去除大米的毒素。
一项最新研究成果显示， 青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性， 并减少人体对黄曲霉毒素的吸收， 研究人员指出，菠菜、花椰菜、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
