(鸡蛋的料理方式很多，包括水煮蛋、荷包蛋、炒蛋等，但最不会减少营养素的吃法就是蛋黄滑稠的半熟蛋，又称温泉蛋。我要提醒大家，炒蛋容易让蛋黄氧化，很可能会破坏营养素。)
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每日健康／满尾正（美国先进医疗学会理事、日本抗加龄医学会理事）
问题Q1
“因为胆固醇高，所以要少吃蛋”是真的吗？
答案A1
没有资料显示吃蛋会造成胆固醇上升。
有不少人因为在健康检查时被告知胆固醇太高，开始减少吃蛋。
但是，吃蛋会让胆固醇上升的这个说法，只是一种在科学上毫无根据的民间谣传。的确，一颗蛋中含有约两百毫克的胆固醇。但事实上，食物中的胆固醇并不是让血液中的胆固醇上升的真凶，真正的犯人是反式脂肪等成分。
没有资料显示，人体血液中的胆固醇是因为鸡蛋而上升。
蛋是蛋白质的来源，是非常重要的食材，此外它也富含大量维持健康不可或缺的营养素。我甚至想称蛋为“超级完全健康食物”。
首先，蛋有相当均衡的打造肌肉、骨骼、血液等身体根本的必需氨基酸。必需氨基酸指的是形成蛋白质的二十种氨基酸中，人体内无法自行制造的九种。不管缺少哪一种，都无法制造肌肉和血液，所以必须好好地从食物中摄取。就这一点来说，蛋是非常优质的氨基酸。
其次，蛋也含有非常丰富的维生素和矿物质。但很意外，这一点很多人都不知道。
蛋含有维生素A、B2、B5、B12、叶酸、磷、硒等，调整身体状况必备的营养素。近年来，严格要求鸡饲料品质的鸡蛋业者愈来愈多，这种业者生产的鸡蛋也会含有维生素D和鱼油中的EPA及DHA。
鸡蛋也是很容易产生饱足感的食物。有研究报告指出，如果早上有吃鸡蛋，午餐摄取的热量自然就会减少，一天所摄取的总热量也会跟着减少。
鸡蛋的料理方式很多，包括水煮蛋、荷包蛋、炒蛋等，但最不会减少营养素的吃法就是蛋黄滑稠的半熟蛋，又称温泉蛋。我要提醒大家，炒蛋容易让蛋黄氧化，很可能会破坏营养素。
无论如何，请大家一天吃一颗蛋。蛋是非常有益健康的食物，请不要受谣传影响，尽量多吃一些。
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本文摘自如果出版社《爸妈老了该怎么吃？：世界最新医学研究告诉你，60岁之后的健康饮食和你想的不一样！》
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