(由于大多数的农药附着于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）)
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除农药残留的方法
蔬菜买回来之后，可用下列几种方式减少农药的残留。
1 清水冲洗浸泡：
多数农药是酸性的，只要用微碱性的小苏打粉或苦茶粉，就可以除去绝大部分的农药。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染。
由于大多数的农药附着于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农 药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）。
反复此程序大约2～3 次，基本上就可清除绝大部分的农药。
2 剥掉外叶：
很多蔬菜最外面一层叶子附着的农药最多，特别是大白菜、 高丽菜类的包叶蔬菜，将最外层的菜叶剥掉，即可避免吃进农药的风险。
3 用热水烫过：
对一些难以去除农药残留的蔬菜，像是芹菜、青椒、长豆等，下锅前，可用清水先洗净表面，放入滚水中2～5分钟后捞出，再用清水冲洗1～2次，即可清除残毒90%。
农药大多不会渗透到蔬菜内部，只要厚厚削去蔬菜一层外皮，再用热水烫过，即可让农药或残留物质溶解出来。
4 去皮清洗：
带皮的蔬菜例如黄瓜、红萝卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗净，是最简易的去除农药方式。
5 加盐泡醋：
小黄瓜类的蔬菜清洗后仍不安心的话，可放在砧板上后加盐，然后用手轻轻在砧板上转一转，再用清水洗掉盐，即可将渗入里头的杀虫剂溶解出来。
作者介绍
联合营养咨询中心
◎陈彦甫营养师
现职：
联合营养咨询中心营养师
学经历：
辅仁大学食品科学所硕士
基督教医院营养师
美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司 产品顾问
著作&审订：
《养生豆浆这样喝最健康》
《炖补汤这样吃最养生》
《健康食品保健事典》
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