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【每日健康／名医专栏：陈莹山，新竹国泰医院眼科主任，国内黄斑部权威医师】
功效优异的花青素对眼睛的作用
在植化素的作用之下，能使我们的血管变“软Q”，增进血液流通速度，进而达到“血要清、管要通”的目标。其次，植化素具有增强抵抗力的作用，这可分为两部分，其一是能抵抗细菌的，例如含有丰富花青素的蔓越莓对泌尿道的感染会有治疗作用。其二，对于无菌性的抗原，也能产生抑制过敏反应的作用。花青素是植化素的一员，自然就具有以上植化素抵抗伤害的作用。花青素对身体有这些益处，另外也可延伸出很多对眼睛有帮助的功能。
花青素对眼睛视力的保护与四大功能：
A. 加速眼睛内血液循环，增加养分对眼睛的输送
B. 改善近视患者的调节性视疲劳与对比敏感度
C. 改善近视患者的的对比敏感度
D. 增加视紫质的再生速率与夜间视力
研究指出，花青素可以显著帮助视黄醛与视蛋白的合成，增加视紫质再生成的速率。日本近期的研究则显示，每日服用50毫克黑醋栗花青素的人，其黑暗中的视力比一般人更佳，所以夜间驾车者、挑灯工作者或对视力有严苛要求的飞行员，可以吃花青素照顾眼睛。 二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前，会配给含有蓝莓的饮食。
蓝莓中的花青素能够加速“视紫质”再生的能力，以促进视觉敏锐度，这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。事实上，我也常建议有夜盲症的病人，适量补充花青素。花青素同时也可降低因长时间使用电脑后所引起的眼睛不适症状。
改善睡眠
随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大，许多上班族加班成了常态，往往会产生睡眠不足的问题。当人们得不到充足的休息，会导致人体免疫调节功能下降，内分泌功能紊乱，体内产生大量的自由基。正是人体免疫功能下降，使得自由基的活性增强，使其能够持续破坏包裹在神经上的髓磷脂并使之硬化，导致抗氧化物酶──谷胱酞过氧化酶的活力水准降低，引起脑神经的变态反应。
花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素后总说头脑大为清醒，睡眠得到彻底改善的根本原因。
花青素的食物来源
目前花青素在摄取上，仍以食补为主，紫色茄子、紫甘蓝、紫色地瓜、黑醋栗、蓝莓、山桑子、蔓越莓、李子等紫色蔬果，都是不错的选择，其他像草莓、番茄、红葡萄、苹果等红色蔬果，也富含花青素，可以多吃来维护双眸健康。
花青素之王──黑醋栗
黑醋栗（Blackcurrant）是一种暗红色的浆果，外观有点像野生蓝莓，学名是（Ribes nigrum L.），一般都是以黑加仑、黑佳丽和黑嘉丽的名称为民众所知。黑醋栗的野生种分布在欧洲和亚洲，16 世纪开始在英国、荷兰、德国驯化栽培，至今只有四百多年的历史。据了解，黑醋栗在二次大战期间才开始大量种植，这是由于大战期间短缺含有维生素C 的水果，偶然间发现黑醋栗的维生素C 含量相当高，所以才开始栽种。
根据资料显示，黑醋栗所含的花青素比蓝莓、草莓等其他莓类都还要来得高，因此它又被称为花青素之王，其花青素结构和山桑子类似，但具有更强的抗氧化力，研究发现黑醋栗的抗氧化能力为蓝莓的2.5倍，所含的花青素为蓝莓的1.7 倍，酚酸含量也为蓝莓的1.5 倍。
原水文化 / Via http://www.books.com.tw/products/0010760531
本文摘自原水文化／3C眼有救了：眼科权威陈莹山的护眼处方，文章内容由原文授权每日健康刊登，非经许可，禁止转载。
