酱油是我们日常饮食中常用的必需品，近日出现“化学酱油”、“毒酱油”等疑虑令人心惊，在标示不清、价格混乱、标榜纯酿造及零添加情况下，我们该如何选择？TVBS《健康2.0》主持人郑凯云与食安专家带您挑选健康安全酱油。
价格较高的酱油，真的贵得有道理吗？
食品检验专家何中平表示，目前酱油有分甲、乙、丙级，但有的产品名会写“特级”，消费者会误会比甲级更好，但这只是一种广告台词。食药署想要为酱油分类分级、重新定名，但写得太清楚，消费者反而看不懂，例如“氨基酸液”、“水解酱油”，还需要进一步让民众了解。
酱油的定义：
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《健康2.0》来宾生机饮食专家王明勇表示，只要加了盐酸，就是所谓的“化学酱油”。制作酱油的关键，是透过发酵过程，让蛋白质产生氨基酸，因此各种富含蛋白质的原料都可以制作酱油，如:头发、动物毛皮、皮鞋等等。过去大陆有传出所谓的头发酱油、皮鞋酱油，就是有黑心厂商贪图便宜，回收废弃头发后，以化学水解方式制作氨基酸液配制酱油。
时间就是金钱，各类酱油价差大：
- 酿造酱油： 酿制时间120天到180天，每500毫升价格180-200元。
- 速成酱油： 酿制时间30天到60天，每500毫价格90-100元。
- 水解酱油： 酿制时间7天，每500毫升价格90-100元。
- 混合酱油： 酿制时间1天，每500毫升价格低于90元。
六要诀判断 好酱油就是这样挑！
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1、 成分表：
卫福部规定要写得很清楚，水、豆子、盐、糖4个，除这些之外，其他都是添加物。
2、 选包装：
宝特瓶不能用高温杀菌会需加防腐剂，最好要挑玻璃瓶金属盖可高温杀菌（包好之后）不需添加防腐剂。
3、 看颜色及泡沫：
琥珀色，放久变透明泡沫但非绝对(供参考用)
4、 沉淀：
看底部摇一摇，因制程会过滤及静置，会有豆渣底，经过高温杀菌时会蛋白质变性连结会沉淀。
5、 至工厂：建议可以到酱油工厂去看看有没有晒豆子的地方及酱缸，此外还可看设备及闻味道。
买到了好酱油，该如何保存?
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- 放冷藏室：为避免和氧气接触、高温下颜色加深，建议置于冰箱冷藏室内保存。
- 放冷冻库：冷冻保存也可延长保存期。酱油含有盐、糖等多种成分，一般不会结冰；零下40度条件下会有渣出现，零下60度会完全结冰。
- 未开盖：避免高温环境，正常存放，在有效期内可保持品质
- 开盖后：请勿存放于高温、潮湿、不卫生的地方，低温冷藏就可以延长保存时间！.
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封面图片来自华视新闻Youtube
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