宝宝营养与智力开发

         宝宝可以不是神童，可以不是天才，但是父母都希望宝宝健康。从孕育这个小生命起，就开始祈祷宝宝健康发育成长。其实，宝宝就像一棵小树苗，成长时需要充分合理的营养供应和尽心尽力、方法得当的养护。营养是一切智力的物质基础．父母应该非常注重给予宝宝合理、均衡的营养，这样才能使宝宝不断健康成长，使各种潜在智力得到较好的开发。

1．宝宝智力发育与营养素

        蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等是保证人体正常生长的重要营养成分，对于宝宝，这些同样缺一不可。

(1)蛋白质

        婴幼儿的生长发育比较快，其蛋白质需要量按单位体重计算比成人较高，蛋白质缺乏会影响宝宝的生长发育，特别是大脑的发育，导致其体重增加缓慢、贫血、免疫功能降低等。为婴幼儿提供的蛋白质应以优质蛋白为主，即动物性蛋白与大豆蛋白，其利用吸收率高，乳类的蛋白质含量充足，其中以母乳的蛋白质吸收率最高，主要因为母乳中的乳清蛋白含量丰富，其蛋白颗粒小，易于消化吸收。

(2)碘

        碘是宝宝的“聪明元素”．如果宝宝缺碘会导致甲状腺功能低下，出现智力发育障碍，生长迟缓，造成痴呆。

(3)锌

 
        婴幼儿期缺锌可导致生长发育停滞，影响智力发育。

(4)铁

        缺铁可引起宝宝血红蛋白下降，影响血液运氧能力，从而影响大脑的供氧，影响智力发育。(5)不饱和脂肪酸

        宝宝的大脑及神经系统发育过程中，需要适量提供不饱和脂肪酸构成其固体成分，缺乏会推迟脑细胞的分裂与增殖，直接影响宝宝的智力发育水平。亚油酸、亚麻酸、DHA、AA均为不饱和脂肪酸，亚麻酸、亚油酸通过人体转换成DHA、AA，而DHA. AA可被人体直接利用吸收。核桃、芝麻、花生、瓜子等食物中不饱和脂肪酸的含量较多，经常食用可促进宝宝的智力发育。

(6)热量

        糖类物质是主要的热量来源，能直接促进宝宝的大脑发育。宝宝的脑组织只有获得充足、稳定的血糖，才能保持较长时间的精力集中、快速思维和准确记忆。所以在婴幼儿期需要摄入足够的糖来提供热量，但糖摄入过多也易导致婴儿肥胖，补充的糖类物质最好可以直接利用，吸收的单糖葡萄糖为佳。

        在饮食上，父母要注意好营养搭配．保证每餐含有宝宝身体发育所需的各种营养元素。例如，奶类、蛋类、肉类、鱼类及豆类、谷类等都含有优质的蛋白质，对大脑发育有着重要作用，为大脑提供足够的能量：在夏天．父母更要注意饮食清淡，多食蔬菜水果，避免太过油腻，否则容易引起宝宝上火及肠道疾病。

2．营养不良对宝宝智力的影响

        营养是脑发育的物质条件，而脑又是智力发育的物质基础，所以营养和婴幼儿的智力发育有一定的关系。

        某些营养物质是保证婴幼儿大脑发育的基础．如优质蛋白、脂质等缺乏及某些微量元素及维生素的缺乏都影响到大脑细胞的生长和神经传导，因此宝宝的智力发育会受到影响。营养不良的婴幼儿，运动功能、语言功能都落后于健全婴幼儿，尤其语言功能对智力发育有直接的影响。

        人们通常把消瘦、发育迟缓乃至贫血、缺钙等营养缺乏性疾病作为判断宝宝营养不良的指标。这一方法虽然可靠，但病情发展到这一步，宝宝的健康已经遭受到一定程度的损害，这显然不是上策。

        其实，宝宝营养状况滑坡，往往在疾病出现之前，就已有种种信号出现了。父母若能及时发现这些信号，并采取相应措施，就可将营养不良扼制在“萌芽”状态。以下信号特别值得父母们留心：

(1)情绪变化

        当宝宝情绪不佳、发生异常变化时，应考虑其体内是否缺乏某些营养素。

        宝宝郁郁寡欢、反应迟钝、表情麻木提示其体内缺乏蛋白质与铁质，父母应多给宝宝吃一点水产品、肉类、奶制品、畜禽血、蛋黄等高铁、高蛋白质的食品。

        宝宝忧心忡忡、惊恐不安、失眠健忘，表明体内B族维生紊不足．此时父母应给宝宝补充一些豆类、动物肝、核桃仁、土豆等B族维生素丰富的食品。

        宝宝情绪多变．爱发脾气则与吃甜食过多有关，即“嗜糖性精神烦躁症”。除了减少甜食外，父母应多安排点富含B族维生素的食物。

        宝宝固执．胆小怕事，多因维生素A．维生素B、维生素C及钙质摄取不足所致，所以应给宝宝多吃一些动物肝．鱼、虾、奶类．蔬菜、水果等食物。

(2)行为反常

        营养不良也可引起宝宝行为反常，大体上可归纳为以下几种：

        宝宝不爱交往、行为孤僻，动作笨拙，多为体内缺乏维生素C的结果。在食物中添加富含此类维生素的食物，如蕃茄、桔子、苹果、白菜与莴苣等，这些食物所含丰富的酸类和维生素，可增强神经的信息传递功能，缓解或消除此类症状。

       宝宝行为与年龄不相称，较同龄宝宝幼稚可笑，表明体内氨基酸不足．增加高蛋白食品如瘦肉、豆类、奶、蛋等势在，必行。

       宝宝夜间磨牙、手脚抽动、易惊醒，常是缺钙的信号，父母应及时给宝宝增加绿色蔬菜、奶制品、鱼肉松、虾皮等。

       宝宝喜欢吃纸屑、泥土等异物，即“异食癖”，多与缺乏铁、锌、锰等微量元素有关。海带、木耳、蘑菇等含锌较多，禽肉及海产品中锌、锰含量高，应是此类宝宝理想的“盘中餐”。

(3)过度肥胖

        以往常将肥胖笼统地视为营养过剩。但是，营养过剩仅是部分“胖墩儿』发福的原因。另外一部分胖宝宝则是起因于营养不良。具体说来就是因挑食、偏食等不良饮食习惯，造成某些“微量营养素”摄入不足所致。“微量营养素”不足，而导致体内的脂肪不能正常代谢为热量散失，只得积存于腹部与皮下，宝宝自然就会体重超标。

       对于肥胖儿来说，除了减少高脂肪食物（如肉类）的摄取以及多运动外，还应增加食物品种，做到粗粮、细粮、荤素之间合理搭配。

3．有助于宝宝智力开发的食物

        父母们都知道要想宝宝的大脑发育得更好，需要在婴幼儿时期补充各种营养。下面介绍一些益智健脑的食物，不仅可以在婴幼儿时期食用，在宝宝的整个生长发育时期也可以一直食用。

(1)核桃仁

        核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺．养神等功效。核桃仁具有相当高的营养价值，不仅含有钙、铁、磷等元素及锌、锰、铬等人体不可缺乏的矿物质，核桃仁中植物脂肪和蛋白质的含量也非常高。核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用，所以核桃的益智作用很好，是强化记忆力和理解力的佳品。但核桃仁含油脂较多，不易消化，宝宝一般每天吃3～4颗大核桃仁就够了。

(2)杏仁

       杏仁有养心，明目、益智的功能，经常服用可让宝宝变聪明。父母可将买来的杏仁去皮后与花生、黄豆同泡，然后用豆浆机做成杏仁花生豆浆给宝宝饮用，这样有利于宝宝吸收。

(3)鱼类

       鱼类中富含的球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白、不饱和脂肪酸、铁、维生素B12等成分，都是宝宝智力发育所不可缺少的营养元素。

(4)大枣

        晚上给宝宝喝一碗红枣汤或吃一把鲜枣，可摄人大量维生素C、微量元素，还有安神益智的作用，能让晚上容易做梦的宝宝睡得踏实，增强入睡后的“潜在记忆”，从而促进其智力良好发育。

(5)蛋类

        蛋类不仅是极好的蛋白质来源，而且蛋黄中的卵磷脂经吸收后释放出来的胆碱，能合成乙酰胆碱，乙酰胆碱能显著改善宝宝的记忆力，此外，蛋黄中铁、磷的含量较高，也有利于宝宝的脑发育．所以无论是鸡蛋、鸭蛋，还是鹅蛋．都提倡宝宝吃整颗蛋。

(6)龙眼肉

        龙眼肉有养血安神、强心益智的功效，长期服用可增强宝宝的记忆力。但龙眼肉多湿热，无论是鲜龙眼还是龙眼干，一周最多吃3次．多食的话容易导致宝宝上火，出现大便干结等问题。

(7)蜂蜜

       蜂蜜含有多种益智成分，在早上服用效果最佳，调入温开水服用，可以治疗宝宝便秘，也可以涂抹在面包片或馒头片上食用。

(8)葡萄

        葡萄是公认最佳的抗氧化剂之一，能补肝肾，益气强记，益智聪明，但宝宝每天的食用量最好不要太多，以免摄入太多糖类影响宝宝对正餐的摄取。

(9)黑木耳

        黑木耳可以净化血液．轻身强记。对喜欢吃肉、汉堡等高脂食物的婴幼儿来说，黑木耳释放出来的碱性物质可以吸附导致脑供血不足的脑动脉粥样斑块，使记忆力和思考力得到明显提高。

(10)苹果

        苹果含有能增强记忆力的苹果醇素。尽量不要让宝宝吃高温加工过的苹果脆片，以及调入大量稳定剂和口味调节剂的勾兑型苹果汁，而应吃新鲜的苹果。现榨苹果汁最好连皮一起榨取，并最好是在10分钟内喝完，以防止苹果醇素氧化。

4．宝宝智力开发食谱推荐

        哪些营养对宝宝的智力良好发育最关键、最有益呢？那些蕴含于坚果、粗粮、水果、鱼类等中的维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质等，都是让宝宝健康又聪明的“有功之臣”。父母不妨在宝宝的日常饮食中，多用这些食材做一些吸引宝宝又富有营养的美食。

(1)鱼肉香糊

        原料：海鱼肉50克、精盐、淀粉、鱼汤。

        制法：先将海鱼肉切条、煮熟，除去骨、刺和鱼皮，研碎；再把鱼汤煮开、下入鱼肉泥，然后用淀粉勾芡，用盐调味。

        功效：海鱼肉质细腻，含有丰富的蛋白质和珍贵的多不饱和脂肪酸，是促进宝宝大脑发育的绝好营养之一。

(2)桃仁稠粥

        原料：核桃仁10克、粳米或糯米30克。

        制作：先将米洗净放入锅内，加水后微火煮至半熟；再将炒熟的核桃仁压成粉状，去皮后放入粥里，煮至黏稠即可食用。

       功效：核桃仁富含丰富的蛋白质、脂肪、钙，磷、锌等微量元素，特别是所含的多不饱和脂肪酸对宝宝的大脑发育极为有益。需注意的是核桃含油脂较多，一次不要给宝宝吃太多，以免损伤脾胃功能。

(3)奶汁香蕉

       原料：成熟香蕉半只、牛奶100毫升、玉米面5克、白糖5克。

       制法：先将香蕉去皮后用勺子研碎，再在牛奶中加入白糖，连同玉米面上火一边煮、一边搅，然后倒入备好的香蕉即成。

       功效：香甜的奶汁香蕉中，含有丰富的碳水化合物，可为宝宝的大脑发育提供热能。

(4)龙眼莲子粥

       原料：龙眼肉10克、莲子10克、红枣5—10个、糯米30克、白糖适量。

       制作：先把莲子去心、用干磨机磨碎，把红枣去核、龙眼肉剁成碎末；再洗净糯米并放入锅内，加清水用微火煮；粥快熟时把龙眼肉、莲子、红枣一起放入，煮沸一会儿加糖即成。

        功效：龙眼、莲子富含蛋白质、葡萄糖和磷、钙、铁及维生素A、维生素B等，都是脑细胞生长代谢必需物质，还可开胃健脾，很适合做宝宝的早餐。

(5)煎小鱼饼

        原料：鱼肉50克、鸡蛋1个、牛奶50克、洋葱少许及油、盐、淀粉等。

        制法：先把鱼肉去骨刺剁成泥，洋葱切末，再把鱼泥加洋葱末、淀粉、奶、蛋、盐搅成糊状有黏性的鱼馅：然后，平底锅置火上烧热、加油，将鱼馅制成小圆饼放入锅里煎熟。

        功效：煎小鱼饼含有足够的蛋白质和丰富的脂肪及铁、钙、磷、锌及维生素A．都是宝宝益智健脑的上好营养元素。

(6)蛋皮寿司

        原料：鸡蛋、米饭、西红柿、胡萝卜、洋葱、油、盐等。

        制法：先调蛋皮一张，并把蔬菜切碎末：在炒锅中加油炒胡萝卜和洋葱末，而后加入米饭和西红柿．用精盐调味；平铺蛋皮，将炒好的米饭摊在上面，仔细卷好，切小段。

        功效：蛋皮寿司中突出的益智营养成分是维生素C和胡萝卜素，它们配合鸡蛋中的磷脂和固醇类物质，是促进宝宝大脑细胞发育的绝好搭档。

(7)什锦蛋丝

      原料：鸡蛋2个、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克及油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。

        制法：先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内，打散后加入少许水淀粉打匀（不可打起泡）；再分别放入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟（用中小火，大火会起孔变老）；冷却后取出，分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝；香菇用温水浸泡变软，青椒洗净挖去籽，胡萝卜洗净，分别改刀成丝；炒锅中加油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟，放入蛋白丝和蛋黄丝，加入盐、味素，翻炒均匀，淋入麻油即成。

        功效：鸡蛋富含维生素A．维生素D、维生素B2及铁，还含有人体必需组氨酸、多日磷脂、脑磷脂，它们都是宝宝大脑和神经发育不可缺少的营养素；加之胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素丰富．青椒中维生素c丰富，并利于铁和锌吸收。这一款美食营养阵容强大．真可谓绝好大组合。

(8)黑芝麻糊

        原料：黑芝麻500克、糯米500克、白糖少许。

        制法：将黑芝麻、糯米研成粉末；将粉末炒熟并搅拌匀；加上适量白糖即可。

        功效：黑芝麻含植物油、卵磷脂、维生素E、蛋白质、叶酸、芝麻素、芝麻酚、糖类及较多的钙，这些物质对脑细胞的生长组成和代谢非常重要。可填脑髓、润五脏、补肝肾、益精血。不过，黑芝麻属温热食物，煮粥时要少而稀，以防宝宝食入过量，造成积食。

(9)鹌鹑肉片

        原料：鹌鹑肉100克、冬笋10克、水发口蘑5克、黄瓜1 5克、鸡蛋清半个．豆粉、精盐、料酒、花椒、酱油少许。

        制法：将鹌鹑肉切成薄片，用蛋清和水、豆粉拌匀；冬笋、口蘑、黄瓜切成片；炒勺内放入猪油，热至五成时，放人鹌鹁肉片．炒熟，用漏勺捞出；在炒勺内放入汤、加入精盐末、料酒、花椒、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后去掉浮沫起锅即可。

        功效：鹌鹑肉含有大量的不饱和脂肪酸以及较多的铁、维生素 B、维生素B2，可营养脑细胞，具有补五脏、益心力、益脑增智的作用。对体质虚弱的宝宝有补养功用，孕妇食用利于胎宝宝大脑发育。