今日要闻
油煎南瓜饼
【原料】南瓜250克,糯米粉200克,豆沙馅125克,白糖25克,植油15克。
【做法】南瓜洗净切块蒸熟,冷却后去皮搅碾成糊状,加入糯米粉和白糖,搓拌成粉料,散铺在笼屉中蒸熟,倒入涂过油的盆中晾冷,再搓成长条,揪成10个剂子;把剂子按扁,包上豆沙馅,收口按成圆饼,即成南瓜饼坯;平锅置小火上,烧热刷油,把饼坯排入锅内,用小火煎至两面呈深黄色即成。
虾肉小笼包
【原料】面粉500克,清虾仁70克,五花肉60克,肉皮冻25克,精盐、酱油、味精、香油适量,熟芝麻1克,碱面适量,姜末、面粉各适量。
【做法】肉皮洗净,烧至六成熟,和姜末一起压碎,再用旺火熬成浓汁,冷却成冻,即咸肉皮冻;五花肉剁咸肉泥,加入酱油、精盐、味精、姜末、芝麻以及肉皮冻搅拌均匀,然后把虾仁加入精盐、味精、香油调好,和肉馅一起拌匀;面月巴放入盆内,用温水125克化开,加入面粉和成发酵面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍醒,搓成长条,揪成30个小剂,擀成圆片,放上馅,用拇指和食指轻轻提起面皮,捏上13~14个裙;包好后,放进小笼,用旺火,沸水蒸5分钟左右即成。
荠菜肉馄饨
【原料】馄饨皮250克,肉末125克,荠菜300克,海米末、香菜末、紫菜各适量,香油10克,精盐3克,味精2克,白糖2克,料酒15克,酱油5克。
【做法】荠菜洗净,放沸水锅内烫一下,捞出凉水内过凉,挤干水分切碎;肉末放入锅内,加入精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克搅拌上劲后,加入荠菜调和成馅;馄饨皮放在左手掌上,挑入馅心,折成馄饨生坯;海米末、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内,再将馄饨放入沸水锅内煮熟,捞入碗内,浇入原汤,搅拌调匀即成。
刀鱼面
【原料】 刀鱼250克,细面条250克,植物油30克,精盐6克,料酒5克,葱末、姜末适量。
【做法】刀鱼去肠杂、头及鳍,洗净沥干水分;锅置火上,放入油。烧至六成热时,放入刀鱼,稍煮一会儿烹入料酒,加入葱、姜略煎,加入清水750克,烧沸后转小火煮炖,使鱼肉溶化在汤中,然后在汤内筛去骨、刺,得净汤约500克,放入精盐下入面条烧沸煮熟,盛入碗内。
荸荠糕
【原料】嫩荸荠250克,绿豆粉250克,白糖200克,薄荷油5克,杏仁精5滴。
【做法】 洗净荸荠,去皮、捣烂,倒入锅内,兑水,加白糖、绿豆粉,用火熬煎,边煎边用铲子搅匀,煎至发黏时,滴入杏仁精和薄荷油搅匀;糕盛入盘中,放盘子在冷水中冷却,然后,切成小方块,装盘即成。
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