今日要闻
与蛋白质有关的饮食技巧
怎样选用蛋白质既经济又能保证营养呢?
技巧一:各种食物合理搭配是一种既经济实惠,又能有效提高蛋白质营养价值的好方法。每天食用的蛋白质最好有1/3来自动物蛋白质,2/3来自植物蛋白质。
技巧二:把几种营养价值较低的蛋白质混合食用,其中的氨基酸相互补充,可以显著提高营养价值。例如,谷类蛋白质含赖氨酸较少,而含蛋氨酸较多;豆类蛋白质含赖氨酸较多,而含蛋氨酸较少。这两类蛋白质混合食用时,必需氨基酸相互补充,接近人体需要,营养价值大为提高。再比如,单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%,若把这3种食物按比例混合后食用,则蛋白质的利用率可达77%。
技巧三:每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓库,如果一次食用过量的蛋白质,势必造成浪费;相反,如果食物中蛋白质不足时,宝宝的生长发育就会受影响。
蛋白质含量多的食物包括:奶制品,如牛奶、羊奶等;畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等;鱼、虾、蟹类;大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。此外,像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质含量也较高。
技巧四:食用蛋白质要以足够的热量供应为前提,也就是说要保证碳水化合物和脂类的供应。如果热量供应不足,机体将消耗食物中的蛋白质来作能源。用蛋白质做能源是一种浪费,是大材小用。
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