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维持人体生存和健康的营养素主要有六种，这就是：蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和纤维素。
我们先来说一说蛋白质吧。蛋白质是生命的物质基础，人体的生长发育、组织更新、创伤修复、增加抵抗力、热量供给等等都离不开它。就像盖房子必须有砖一样，蛋白质是人体的生命之砖。青春期的少女大约每日需要75-80克的蛋白质。
人体里的蛋白质是由许多种叫做氨基酸的物质组成的，其中有8种氨基酸是我们人体不能合成的，必须从食物中摄取，我们称它为必需氨基酸。食物营养价值的高低就是根据食物蛋白质中所含的必需氨基酸的多少来衡量的。此外，食物蛋白质中氨基酸的成分是有一定比例的，这个比例和人体蛋白质氨基酸的比例越接近，就越容易被人体吸收，营养价值也就越高。但是，蛋白质具有互补作用，也就是说，如果在同一餐中把几种营养价值较低的蛋白质混在一起食用，可以大大提高它们的营养价值。
那么，哪种食物中的蛋白质含量较高呢？食物中的蛋白质分为两种，即：动物性蛋白质和植物性蛋白质。一般来说，动物性蛋白质的营养价值高于植物性蛋白质，它主要存在于瘦肉类、蛋类、鱼虾和奶类当中。在植物性蛋白质中，豆类可算是排行第一了。不论是干豆、鲜豆，还是豆制品，都含有丰富的蛋白质，豆制品还有‘人造肉’的美称呢。如果能和五谷杂粮混吃，蛋白质的营养价值就更高了。此外，芝麻、葵花子、花生、栗子、蘑菇等食物中，也含有相对较高的蛋白质。
蛋白质在体内不能大量储存，所以要靠我们源源不断地从食物中摄取。如果青少年长期从食物中摄取蛋白质的量不足．就会发育缓慢、消瘦、贫血、容易疲乏、容易感染、抵抗力下降。生病以后还不容易恢复呢。
糖除了供给人体需要的能量之外，还参与体内的许多生命活动。你们也许会问，既然糖这么重要，我们应该从哪里获得，是不是摄入越多越好呢？
人体所需要的糖，主要来源于植物性食物，比如：谷类、豆类、蔬菜和水果。但食物中含糖量最高的一种就是淀粉。它主要存在于谷类食物中。玉米面、小米、高粱等含糖量明显高于标准面粉和稻米。另外，像根茎类的食物，比如：芋头、白薯、土豆中淀粉的含量都相当高。如今，人们的生活水平提高了，有些家长给孩子所吃的食物就越来越细、越来越精。其实，这对人体并没有什么好处。青少年要有意多吃一些粗粮、杂粮，粗细搭配。
一提到脂肪，人们常常把它和‘肥胖’、‘脑满肠肥’等词联系在一起，这对于脂肪实在是不公平。脂肪在我们体内要发挥很多作用呢。最主要的作用，当然是为我们提供热能。人体需要的热能10-20%是来自于脂肪的。特别是当人体内糖所供应的热能不足的时候，脂肪便‘挺身而出’去救急，以维持生，命活动的需要。除此之外，脂肪还是我们脑组织、神经组织等的重要组成成分，还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用，对我们的身体也有一定的保护作用。脂肪虽然有时，‘名声’不太好，但它确是我们人体内所必需的物质。
脂肪像蛋白质一样，也分为两种。一种是动物性脂肪，像猪油、牛油以及乳类中的脂肪等；一种是植物性脂肪，像花生油、豆油、菜子油以及干果类食物中的脂肪等。两种脂肪各有优缺点，不同年龄的人对其摄入的偏重就不同。青少年因为身体发育的需要，两种脂肪都应该适当的食用。特别是动物性脂肪，适当食用，可促进脑组织、神经组织的发育成熟，对于提高智力有很大的好处。
当然，任何东西都不能过量，脂肪也一样。过量的脂肪会导致肥胖，以及日后的高血压、心脏病、动脉硬化，这一点已被医学界所证实；现代科学研究还发现，高脂饮食与结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌的发生有一定的关系。由此可以看出，脂肪摄入适量，是我们饮食的关键。
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