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为什么会发生食物不耐受呢?
对于这个问题的解释，目前能够得到较广泛认可的是德国科学家Fooker博士的阐述。 他认为：理论上，食物在进人诮化道后，应被诮化分解至适合人体嗳收的水平，这样才能完全转化为能量供人体所需；但实际过程中，许多食物，包括我们最常食用的某些食物，因为有些人体内先天缺乏相应的酶而无法被人体完全诮化，只能以较大的分子形式进人肠道，在那里被机体误认做“坏蛋”，从而引发防御反应，导致免疫攻击的发生。
免疫系统不是帮我们的吗? 怎么反过来害人呢?
本来，人体的免疫系统的积极作用在于识别外来坏分子并进行攻击，以实现对人体有效的防卫。 但在这种情况下，把未能彻底分解的食物当成敌人来打击，显然是防卫过当，这种无效打击于身体无益却可以导致机体的损伤。
轻度的损伤人体可以代偿，但由于上述原因导致人们无法及时发现病因并划整饮食结构，不耐受的食物会继续引发免疫攻击，加重原有的症状，致使人体各系统出现-一系列异常，包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等各系统疾病。
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