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馊油风暴！健康饮食6招

2018-02-18 15:47 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 馊水油遍全台如何自救？随着新闻报导的每日一“爆”，手机里又传来最新用到问题油品的厂商名单，搞得人心惶惶，不知道还有哪些食物可以吃？其实，只要掌握6大诀窍，就能尽量避馊水油的威胁！注意6大诀窍，巧妙防堵馊水油！自从大统油事件之后，就暴露了油品安全的漏洞，这次的馊水油事件，更是重创许多消费...

馊油风暴！　健康饮食6招

馊水油遍全台如何自救？随着新闻报导的每日一“爆”，手机里又传来最新用到问题油品的厂商名单，搞得人心惶惶，不知道还有哪些食物可以吃？其实，只要掌握6大诀窍，就能尽量避馊水油的威胁！

注意6大诀窍，巧妙防堵馊水油！
自从大统油事件之后，就暴露了油品安全的漏洞，这次的馊水油事件，更是重创许多消费者信心，也让爸妈们神经紧绷，就怕孩子吃到不安全的油品！综观本次的馊水油风暴，会用到问题油品的食品或小吃，事实上有迹可寻，不管是灾情惨重的中式大饼、月饼或肉圆、调味包等，共同点就是会用到“液体猪油”，而这些食物因为使用到猪油，也就是“隐藏性的高胆固醇食物”。

1.外食避开点心及多用油之小吃
液体猪油的特点，就是调味过的猪油，厂商除了要利用猪油加热过程稳定度高的优点，还加上味道好的香气，这次许多的中式饼类中箭落马，都是因为饼皮或内馅需要液体猪油的香气提味，另外像泡面里的调味包，也是一样的道理，因此在日常的饮食上，应尽量避免吃这些品项。

食品大厂之外，其实夜市小吃也暗藏危机，像是肉圆、蚵仔煎等用油量高或需要油品增加风味的小吃，也是可能使用到馊水油再制的高危险群，如果真的想品尝夜市小吃，不防先在摊位上稍微观察，商家是否使用大量液体猪油（通常店内或摊位可看到一桶桶猪油），若是则建议换别种小吃。

2.一周3次在家开伙，安心又健康
许多专家或营养师，在馊水油新闻被披露后，都建议大家尽量在家开伙，就能避开油品“看不见的威胁”，自己买油比较安心。但对许多双薪家庭来说，上班和带孩子已经焦头烂额，很难抽出时间煮饭。

因此，如果真的要外食，建议爸妈们可以买自助餐或日式定食为佳，相对于其他会加肉燥、炸物的食物，自助餐在用油上是相对安全的选项，不过，仍然比不上在家煮安心。

对于平日没空开伙的家庭，建议至少一周3次在家吃，可以利用周末先准备卤味、香菇鸡汤、咖喱、红烧牛肉等好保存且下饭的主菜，甚至可以先将每天要吃的量分装好放进冷冻库，回家时只要快速烫个青菜，顶多再煎个鱼（用电锅清蒸也很快），主食可以下个面，或是早上出门时先用电子锅煮好饭，再把主菜加热，15分钟就可以开饭了，并没有大家想像的这么困难，真的很建议爸爸妈妈尝试看看。

3.在家自制猪油，真的最健康？
从大统的调和油出包，到这次液体猪油出问题后，许多人会在市场买整块的猪肥肉回家自己用锅子“炸猪油”，认为这样最安心。但要提醒妈妈们注意，这么做虽然在油品安全上无虞，仍然不能忽略“猪油”本身的特性，在胆固醇和饱和脂肪酸上的疑虑。

猪油的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，大约各占40％，由于饱和脂肪酸的含量高，因此高温加热下属于相对稳定的油脂，不会因为高温而造成快速氧化变质（但多次久炸仍会变质），适合拿来大火快炒、油炸、油煎等料理方式。相对的，猪油被吃进人体后，饱和脂肪酸摄取量就会增多，容易造成低密度胆固醇增加血管阻塞，是心血管疾病的肇因之一。

所以说，当然可以在家炸猪油使用，但要检视家中的饮食习惯是否适合。如果家中料理一向走清淡路线，餐桌上总是以水煮、清蒸和卤等不放油的菜肴，很少使用炸、煎和炒的烹调方式，可以用猪油无妨；反之则不建议每道菜完全用猪油，还是买橄榄油等其他植物性油脂，搭配在非油炸料理使用。

另外则要提醒，在家炸猪油过程中，会产生许多油烟，即使有抽油烟机，对于下厨者的肺部来说还是很大的负担，若家中料理用油都是炸猪油，积年累月吸入猪油的油烟，对下厨者的身体绝对会产生损伤。因此在选择料理用油时，必须全盘考虑，才不会费了工夫又伤健康。

或是将卤肉煮出来的油少量淋在青菜上，增加风味让家人愿意在家中进食，或将排骨汤上层的油拿来炒菜，煎带皮鸡胸肉先煎带皮部位逼出的油再来煎另一面，这些都是不需高温油炸猪油的天然油脂。但提醒大家“油脂适量”比用什么种类的油对于健康的影响性更重要！

4.选择市售油品小撇步
既然在家炸猪油有风险，购买市售油品又担心被骗，妈妈们该如何是好？我自己选购油品时有两个原则：（1）不买任何调和油

（2）常更换油品的品牌和种类。

台湾贩售的油品已经规定必须写明是否为调和油，但与其厂商帮我调和，不如我自己购买单一种类的油，去做轮替变化，亦是调和油的概念，可避免厂家在调和过程中动手脚，原料“单一”较佳。更换油的品牌和种类，则是为了分散风险，避免长时间摄取同一来源的油品。

5.照顾好排毒三大器官：肝、肾、肠
在坊间常听到“排毒”，其实人体内没有这么多“毒素”，都是指本来应该排出体外的废物，却没有彻底被排出，累积在身体内而变成所谓“毒素”。身体的排泄有许多管道，汗水、尿液、粪便等都是，而肝脏、肾脏和肠胃，能把吃下食物中的养分吸收，再把身体不需要或身体运作产生的废弃物排除。

在日常饮食中，不免会吃下身体不需要的元素，像人工色素、调味料、微量金属等，如果这三个器官运作良好，在安全的范围下，肝、肾和肠可顺利排除。

排毒方法＆排毒食物来帮忙
1.每天至少喝1500㏄的水，让排泄正常就比较不容易累积毒素。

2.适量运动促进身体排汗，也可以增加身体排毒代谢机能。

3.多吃抗氧化成分的食物，也有助于代谢毒素。许多天然食物中就具有排毒功能，例如：

●大  蒜：含有“硫”成分，可降低体内铅的浓度。

●胡萝卜：其中的果胶可与汞结合，帮助汞排出。

● 黄  瓜：具有利尿作用，可清洁尿道并帮助肾脏排出毒素。

● 黑木耳：含有植物胶质，可吸附残留体内的杂质与污染物质，清洁血液。

● 海  带：其中的褐藻酸能帮助体内镉的排出。
（资料来源：哈佛健诊）

回家吃晚餐！
针对食品安全的疑云，除了要督促政府保障国人饮食健康外，爸爸妈妈们审慎选择餐桌上的食物，并且带领孩子养成保持身体良好的代谢排废能力之生活习惯，相信回家吃晚餐，也是在问题油品风暴下，保障全家人健康不可或缺的要素喔！

拒绝劣油Q＆A（资料来源：卫福部食品药物管理署）
Q：民众可利用那些简单方法辨别质油？
A：如民众想要利用简单方式辨别购买之油品是否为劣质油品时，可参考下列步骤：
1.用眼看︰可在日光灯下肉眼观察，正常液态食用油品的颜色透明清澈，因油品种类不同而呈现微黄至棕色不等程度的深浅色泽；而劣质油普遍颜色较深，且可能有混浊或含悬浮物、沉淀物（初榨油除外）之情形。而固态食用油品则多呈白浊至黄浊且颜色均一之外观。

2.用手摸︰正常食用油品的黏稠度不高，如用手摸起来，有黏稠或沾黏的现象时，可怀疑油品已劣化。

3.用鼻闻：可在手指滴上油滴后，搓一搓，以手温让油滴加热，这样更容易让味道飘散出来。正常食用油品，依种类会有其特有的清香味，如有油耗味、刺鼻味或异于原有风味的情形时，可怀疑油品有劣化或混掺之情形。

Q：民众于选择或使用油品时的注意事项？
A：
1.勿买散装或来路不明之油品。

2.勿重复使用或使用不新鲜油品。

3.做菜时要用排油烟机排烟。

4.减少油炸食品之摄取。

5.减少高温爆炒或煎炸的食物。

Q：若误买违规油品，应如何处理？
A：应即刻停止使用违规油品，保留相关购买证明办理退货手续，并拨打全国消费者服务专线1950，各地方政府消费者服务中心可提供咨询的服务。

李婉萍
现职：荣新诊所营养师
学历：静宜大学食品营养系毕业
经历：台北马偕医院营养师

撰文╱荣新诊所营养师李婉萍
企划编辑╱张玉樱
部分资料来源╱卫福部食品药物管理署、哈佛健诊
可爱宝贝╱焦糖小妞（铭心摄影摄影师Steven）
健康食物照片来源╱天和鲜物

＊更多内容请参考：【BabyLife育儿生活】2014年10月号。http://www.mababy.com/