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冰皮月饼的做法

2018-02-20 00:41 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 月饼皮材料(制成品约20-24个)：熟面粉110克，糕粉/熟糯米粉190克，菜油4大匙，鲜奶1—1.25杯，幼砂糖/糖粉1/2杯，绿豆沙馅材料，开边绿豆仁300克，细砂糖140克

　　月饼皮材料(制成品约20-24个)：熟面粉110克 ，糕粉/熟糯米粉190克，菜油4大匙，鲜奶1—1.25杯，幼砂糖/糖粉1/2杯，绿豆沙馅材料，开边绿豆仁300克，细砂糖140克，奶粉50克 ，盐适量，蛋黄1个，牛油 30克，清水1.5杯。


　　用具：中式月饼模


　　月饼皮制法：面粉、糕粉和砂糖混合筛匀，加入菜油拌匀，再慢慢加入鲜奶搓成粉团。放入雪柜约1小时。


　　绿豆沙馅制法：


　　1. 绿豆仁洗净，用筛隔去水份，放入真空煲，加1杯半清水煮滚约5分钟焗透。　

　　2.取出亲热压成豆泥(用电动搅拌亦可)，再用筛过滤。
 

　　3.将砂糖、盐和奶粉混合筛过，加入绿豆泥内，以小火边煮边搅拌至浓稠状(约8-10 分)，再加入蛋黄拌匀。


　　4.将牛油分2次加入拌匀，直至牛油与绿豆沙混合后即可熄火，冷却后放入雪柜雪30分锺，即成豆沙馅，可作造型。
　

　　备注：


　　熟面粉制作：将粉放碟上(抺平)，面盖锡纸，用180度焗约15-20分钟，取出放凉。然后再用小火将已焗过面粉炒至微黄，待凉即可。

 
 

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