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婴儿膳食中首选母乳为蛋白质的主要来源

2018-02-20 16:00 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 婴儿膳食中首选母乳为蛋白质的主要来源，母乳蛋白质比牛乳蛋白质好，因为母乳蛋白质中2/3为乳清蛋白，所含必需氨基酸较多，在胃内形成凝块小，容易消化。牛乳中4/5为酪蛋白，所含氨基酸不如乳清蛋白好，在胃内凝块大，不易消化。

婴儿膳食中首选母乳为蛋白质的主要来源，母乳蛋白质比牛乳蛋白质好，因为母乳蛋白质中2/3为乳清蛋白，所含必需氨基酸较多，在胃内形成凝块小，容易消化。牛乳中4/5为酪蛋白，所含氨基酸不如乳清蛋白好，在胃内凝块大，不易消化。

选用蛋白质的食物时，要注意蛋白质的互补作用。采用两种或两种以上的生理价值较低的蛋白质（或一种高一种低的）混合食用，由于它们之间取长补短，其生理价值比原来的任何一种蛋白质的生理价值都高。如豆沙包（豆类与面粉混合）、绿豆粉（豆类与大米混合）、豆腐肉末、鸡蛋面、肝泥粥等（动物性蛋白质与植物性蛋白质混合），都能达到蛋白质的互补作用，比原来单独一种的营养好。蛋白质的来源除了首选的乳制品，还有瘦肉类、蛋类、鱼类、肝类、虾类、禽类等可提供动物性蛋白质；此外豆类及其制品（豆腐、豆浆、豆腐干等）、硬果类（花生、瓜子、核桃仁等）和谷类可提供植物性蛋白质。

母乳喂养的婴儿，每日每千克体重需蛋白质2克；牛乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质3.5克。混合喂养的婴儿，每日每千克体重需蛋白质4克。婴儿缺乏蛋白质，会导致发育迟缓、消瘦、体重不增、免疫力薄弱，容易腹泻和感染疾病。若摄入蛋白质过多，会出现大便干燥，小便浓缩，加重肾功能的负担，可致高氮血症。

奶中的免疫球蛋白以及其他抗感染的蛋白类物质，都是非特异性的抗菌成分，对提高婴幼儿肠道免疫力有积极作用。免疫球蛋白进入婴幼儿的肠道中后，会附着在肠黏膜的表层，在与肠道内的致病菌结合后，会脱离肠黏膜，随着粪便一起排出体外，发挥着在胃肠道黏膜局部的抗感染作用。

奶中所含的脂肪叫乳脂肪，它可以由人体直接吸收，是一种高质量、品质好的脂肪，含有400多种脂肪酸。按照正常人体平均每日需补充25克脂肪计算，1杯奶（约250毫升）就可以为人体补充1/3的日需求量，婴儿每日每千克体重约需脂肪4克。脂肪是供给热量最丰富的来源，每克脂肪可供给热量9千卡。它能保持体温，具有保暖作用，还能保护内脏、血管和神经不受损，滋润皮肤不干燥。同时，溶解脂溶性维生素A、D、E、K，必须在有脂肪的条件下才能被吸收和利用。更为重要的是脂肪为合成髓鞘的要素，含有维持正常机能所必需的不饱和脂肪酸，它是神经发育和髓鞘形成过程中的必需物质。

婴儿应首选母乳喂养，因母乳所含的不饱和脂肪酸较多（如母乳中花生四烯酸约为7%，牛乳只含3%），而且最容易迅速吸收。母乳喂养的婴儿摄入热量50%来自乳脂，数量虽多但较易消化。其次，可选用植物性脂肪和鱼肝油。因为植物油多含不饱和脂肪酸，比动物性脂肪容易消化。鱼肝油含维生素A、D最多，对婴儿生长发育有利。