今日要闻
原料
去骨鲤鱼精肉250克，川椒（花椒）、京葱、鸡蛋清、香油、食用油、盐、味精、料酒、水淀粉适量。
做法
将整条去骨的鱼肉开出夹刀片，挂糊（鸡蛋清、盐、水淀粉）。铁板烧热，倒油，六成热时鱼上铁板，煎至呈金黄色，取出待用。花椒煮一下（水适量，1小碗即可），凉后放京葱末、料酒、香油、盐、味精，制成川椒调料。川椒调料置铁板上，烧开后放入煎好的鱼肉，入味后盛出装盘。
营养特点
鱼味鲜美，川椒味醇；色泽微黄，风味独特。
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