今日要闻
轻度的营养不良比较常见，多由于喂养不当、膳食不合理和慢性疾病引起。最初表现为体重不增或减轻，皮下脂肪减少，逐渐消瘦，体格生长减慢，直至停顿。
预防营养不良的主要方法是普及科学育儿知识，强调喂养、平衡饮食的重要性。保证餐桌食物品种多样，感官形状良好，能引起孩子食欲。不要单纯用淀粉类如米糊糊、糕干粉等喂养孩子，因为其中缺乏蛋白质和脂肪，也不可用含乳饮料喂哺孩子，此类食品中糖分多而蛋白质少，只可作为辅助饮品。选择适合幼儿消化吸收能力和符合营养需要的食物，尽可能选择高蛋白高热量食物，如乳制品和动物蛋白（鱼、肉、蛋、禽）和豆制品及新鲜蔬菜、水果。
菜肴类
温拌双浞
【原料】茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋1个，西红柿酱5克，精盐、味精、香菜末、香油各适量。
【做法】把茄子、土豆分别洗净，茄子去皮，土豆上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥蓉状，加入精盐、味精拌匀；熟鸡蛋去皮，蛋清与蛋黄分开，蛋黄捣成泥，蛋清切成细末；各加适量精盐拌匀；把拌好的茄泥、土豆泥对称地放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，西红柿酱堆放在中间，撒上香菜末，浇上香油即成。
蛋黄豆腐
【原料】豆腐100克，鸡脯肉35克，熟成鸭蛋2个，熟油25克，湿淀粉1克，精盐2克，味精、葱花、香油适量，鲜汤适量。
【做法】鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥，加入鲜汤调和；豆腐用开水焯过后，用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊；鸡脯肉泥、成鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、淀粉和适量鲜汤，搅成泥糊；锅置火上，放适量油烧热，下入葱花稍炸一下，随即放入一半糊泥，略炒一下；放入油和另一半糊泥．炒至熟．淋上香油即成。
黄瓜沙拉
【原料】黄瓜30克，橘子3瓣，西红柿10克，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐各适量。
【做法】葡萄干洗净，用温水泡软，黄瓜去皮，涂适量盐，切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮去籽，切成小片；橘子去皮、去籽切碎；把葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘中，加入蛋黄酱拌匀即成。
韭菜炒蛋皮
【原料】韭菜100克，鸡蛋1个，植物油25克，精盐适量。
【做法】鸡蛋打入碗内，放入精盐适量打散，用炒锅摊成一张蛋皮，切成细丝备用；韭菜洗净，切成一厘米长的小段；锅置火上，放入油烧热，然后放入韭菜炒几下，加入蛋皮、精盐，调好口味，炒好即成。
锅塌豆腐
【原料】豆腐100克，鸡蛋15克，虾6克，青蒜5克，鸡汤100克，香油、味精、精盐、料酒、面粉适量，花生油400克（实耗25克）。
【做法】豆腐洗净沥干，切成3厘米见方的块，放入盘内，加味精拌用，再加入面粉粘匀；青蒜择洗净，切段；鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油锅中，炸成金黄色，捞出沥油；把锅内油倒出，放入鸡汤、虾、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少后，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成。
核桃仁豌豆泥
【原料】鲜豌豆200克，核桃仁25克，藕粉25克，白糖适量。
【做法】豌豆洗净，放入锅中，用水煮烂，捞出捣成细泥，去皮渣以利于幼儿食用；藕粉放入冷水调成稀糊状，核桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用温热油炸透捞出，稍冷后剁成细末；锅置火上，放清水烧开，加入豌豆泥、白糖搅匀，煮开后把调好的藕粉缓缓倒入，勾芡成稀糊状，再撤上核桃仁末即成。
西红柿荷包蛋
【原料】鸡蛋2个，西红柿25克，菠菜10克，花生油6克，精盐、白糖、淀粉适量，葱丝、姜丝各适量。
【做法】西红柿洗净去皮去籽，切成小片；菠菜择洗净，切成2厘米长的小段：锅置火上加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟成荷包蛋；另取一净锅，放入花生油，烧热后下入葱丝、姜丝炝锅，再下入西红柿，稍加煸炒，把煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段，开锅后用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。
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