今日要闻
原标题:孕妈这样吃鱼宝宝更聪明,但这5种鱼千万不能吃!(附食谱)
斌姐发现,
大家都非常关心“吃鱼”这个话题,
之前也和大家聊过宝宝如何吃鱼,
可最近又有孕妈在后台问我,
“怀孕期间可以吃什么鱼呢?
有什么推荐的食谱吗?”
大家都知道
很多孕妈咪怀孕后都知道要多吃鱼,
一是因为鱼肉是优质蛋白质的来源,
是孕妈咪和胎宝宝身体细胞组织生长
所不可或缺的营养素;
二是因为鱼肉中DHA含量比较高,
DHA是人体必需脂肪酸,
是组织细胞的组成部分,
对线粒体膜和细胞膜的结构特别重要,
它是胎宝宝智力和视力发育的
关键营养素。
如果缺乏,
对脑细胞和视网膜的构成
是有严重影响的。
鱼肉虽好,
但孕妈吃鱼还是有一些讲究的哦~
美国食品和药物管理局提醒孕妇及计划怀孕的妇女,要避免吃鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼(第五种鱼见下文),因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。值得注意的是,金枪鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。但有负责制订汞管理条例的人士认为,女性在怀孕期间吃很多罐装的金枪鱼也是不好的,有些地区已经限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不得超过198克。
汞进入孕妇体内之后,可以破坏胎儿的中枢神经系统,造成宝宝的认知能力低下,有人认为每年受汞影响的儿童约有六万名。美国食品和药物管理局提出的警告主要是针对孕妇的,但这也提醒了母亲和幼儿注意不要过多食用前面提到的四种鱼类。
孕妇每周可以放心吃罐装金枪鱼、贝类及小海鱼。尽量吃不同品种的鱼,不要集中吃一种,食物多样化可以有效规避食品安全所带来的风险。每周平均吃鱼量不超340克就不用担心汞摄入过多。如果鱼中每一百万单位含一单位以下的甲基汞(汞在鱼体内的存在形式),那就是安全的。
除了以上四种鱼,河豚鱼也不能吃!
河豚鱼的卵巢和肝脏,肠、皮肤、血液、眼球及卵有毒,其中以卵巢毒性最大,肝脏次之。有毒物质是河豚毒素,是一种神经剧毒,引起呼吸肌麻痹和血管神经麻痹,刺激胃肠道,毒性比氰化钠大1250倍,0.5毫克即致体重70公斤成人死亡。
河豚毒素加热、盐腌或日晒都不被破坏,毒性大小与它的生殖周期也有关系,晚春初夏怀卵的河豚毒性最大,因此春季最易发生中毒。唯一的预防方法就是不食用河豚并防止误食。消费者个人无法正确加工处理河豚鱼,尤其是孕妈咪属于特殊人群,不可存有侥幸心理,否则将付出惨重代价。
对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂,发生中毒以后应立即送病人去医院抢救,尽快催吐、洗胃、导泻。有关部门要严把河豚供货源头,严禁流入市场销售。经批准的河豚生产加工线,加工去毒需要经过30道工序,经鉴定合格后方准出售。
如何挑选新鲜鱼类?
1.眼球饱满凸出,角膜清亮,富有弹性。
2.鱼鳃清晰呈鲜红色;海水鱼有咸腥味、淡水鱼有土腥味,无异臭味。
3.表面有透明的黏液,鳞片有光泽且紧密。
4.肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失。
鱼肉去腥小妙招
1.鱼发出的腥味主要是由于它背部的两根鱼线,所以要去除那两根鱼线。将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,在刀缝处会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,会抽出像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了。
2.将血水洗干净,血水也易散发腥味的。
3.巧用调味料。做鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
鱼刺卡喉怎么办?
鱼肉中细小的鱼刺有时很难分辨,所以被鱼刺卡喉是较为常见的。如果孕妈咪遇到这种特殊情况不要着急,也不要用一些流传的“妙招”应对,如喝醋、吞咽食物等,这些方法都不科学。几口醋喝下肚,停留在鱼刺的时间并不足够长,不能软化鱼刺,反而会因为有机酸浓度过高而刺激胃部造成不适;而大量的吞咽食物还可能造成食道出血等损伤。
正确做法:能看见的刺就直接用手或镊子取出。若看不见或当事人已不能说话,应及时就医。
醪糟烤鲈鱼
食材:鲈鱼、醪糟、剁椒、葱姜蒜、生抽、耗油、盐、花生油
制作方法:
1.鲈鱼清洗干净后,用刀在鱼表面均匀地划上几刀,可以缩短烹饪时间。
2.在鱼身上均匀地抹上盐,腌5分钟入味,香葱洗净切成葱花,姜和蒜切末备用。
3.取平底锅,锅烧热,放油,下鲈鱼入锅中用小火煎至两面金黄,煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。
4.将剁椒、姜末、蒜蓉混合放入碗中,加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。
5.锅再次烧热,倒入糯米酒和料理汁,煮沸成烤鱼汁。
6.把烤鱼汁淋到鲈鱼上,送入预热200度的烤箱中烤5分钟,取出撒上葱花即可。
烹饪技巧:
1.用糯米酒炖制肉类能使肉质更嫩。
2.糯米酒香味浓郁,用来烹调鱼类时,不仅可以去腥还可提鲜。
泰式酱汁小黄鱼
食材:小黄鱼、青椒、柠檬、鱼露、白糖、淀粉、盐、花生油
制作方法:
1.先将小黄鱼去鳞:用刀尖从鱼尾部开始往上刮,去除干净后将鱼肚切开,去除内脏,然后清洗干净。
2.将鱼沥干水,往鱼身上撒点盐全身抹匀,腌制10分钟左右,腌制时将青椒切成细丝备用。
3.将腌制好的小黄鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的水分,在鱼身上拍匀淀粉。
4.开小火,锅烧热倒入油,把小黄鱼放入锅中慢火煎,等一面煎至金黄时,再翻煎另一面至鱼肉熟透即可。
5.调酱汁:碗中倒入鱼露,加入白砂糖。
6.柠檬压榨出汁后倒入碗中。
7.最后将小青椒丝放入,把酱汁搅拌匀就可将鱼肉沾入食用了。
烹饪技巧:
1.煎鱼的时候,全程要小火,想知道鱼是否适宜翻面,可用炒勺轻轻推鱼身,如果鱼推得动就可以翻面了。
2、青椒丝可换成小米椒增加一些辣味。
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