我们现在的饮食讲究多吃粗粮,要提醒的是,这主要是针对成年人或老年人说的,为的是保证纤维素的摄入,有助于肠道的畅通。对于孩子而言,营养学家是不推荐粗粮的,因为粗粮的蛋白质含量确实低。
一般来说,女孩子从10岁左右,男孩子在12岁左右开始进入快速生长期,大约在10-12岁前后,女孩子初潮后,男孩子喉结长出之后,身高的增长幅度和速度都要慢下来。因此,要达到理想身高,关键是要抓住快速生长期的营养保证。
因此,对于骨骼生长急需蛋白质补充的孩子来说,不仅要保证足够的肉蛋奶,包括粮食的选择,也要充分考虑其蛋白质含量,这也是为什么贫困地区的孩子身高不如发达地区的原因。
根据研究,我国5岁以下儿童的食物过敏发生率在4%-6%左右,而其中的80%都会对鸡蛋、特别是对鸡蛋蛋白过敏。过敏出现时,绝大多数的表现是皮疹,也有表现为进食鸡蛋后腹痛、不明原因的哭闹,有的表现为荨麻疹等急性过敏反应,有的可能在进食数小时后出现皮疹,并反复的湿疹不断。引起儿童常见的过敏食物,第一位就是鸡蛋蛋白,第二位是牛奶蛋白,第三位是花生蛋白。有的宝宝还会对鱼虾过敏,对大豆、甚至橘子过敏,但是很少见。这令很多年轻的爸爸妈妈苦恼不已。
秦锐主任表示,年轻的爸爸妈妈在给宝宝选择食物时一定要征询医生地意见,按食品添加的原则办理,不能急于过早地添加辅助食品或“营养品”,选择食物不仅要考虑营养,还要考虑是否能为婴儿吸收利用。他指出,添加辅食以4至6个月龄为宜,对那些体重过重,有湿疹、奶癣等表现提示属过敏体质的孩子,应选择6月龄而不是4月龄添加辅食,尽量延长母乳喂养时间,为防止鸡蛋过敏,鸡蛋蛋白最好1岁以后才考虑添加。秦主任还指出,防止宝宝食物过敏除了延长母乳喂养时间,多吃母乳外,尽早发现引起过敏的食物并避免接触或食入是最有效的办法,进行“皮肤点刺试验”检测过敏原可以发现引起过敏的原因。此外,适宜地使用益生菌也有益于减少和减轻食物过敏的表现。
为防止和减少鸡蛋过敏,秦主任指出正确的食用鸡蛋的方法如下:一岁内的婴儿最好只吃蛋黄,不吃蛋白,而且每天不要超过一个,以减少鸡蛋蛋白引起的过敏;不吃没有煮熟的蛋,防止食入未经变性的大分子的蛋白质;在患胃肠道疾病时、发热性疾病时最好不要进食鸡蛋,因为这时胃肠道的屏障作用减弱,消化能力降低,蛋白质成分容易直接穿过胃肠道黏膜进入血液引起过敏。总体来说,防止宝宝食物过敏一定要注意以下事项,一是尽量延长母乳喂养时间,适当推迟添加辅食的时间;制作辅食要煮烂煮透,尤其是带有蛋白质的食物;已经明确过敏的食物一定要回避,待年龄增大(因人而异),可以考虑试探性地小剂量地添加,以使儿童能够逐步适应。
妈妈们可选择多样化制作鸡蛋与其他菜组合,如鸡蛋青菜泥等,避免让孩子厌烦一种烧蛋模式。同时,因为鸡蛋不易消化,一次不要吃太多量,制作也要精细。
2.香蕉:能帮助大脑制造一种化学成分血清素,这种物质能刺激神经系统,对促进大脑的功能大有好处。新鲜水果要多吃,香蕉营养丰富,但要注意使用量,不要因为过量食用影响正餐食欲。
3.苹果:苹果含有丰富的锌,可增强记忆力,促进思维活跃。苹果是营养、功能都很全面的水果,妈妈们可选择做苹果泥或苹果色拉等不同的样式给宝宝食用。
4.大葱:含有一种叫“前列腺素A”的成分,经常食用可起到舒张小血管、促进血液循环的作用,使人头脑灵活。
5.核桃:核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,这种油脂可供给大脑基质的需要,而其含有的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,可健脑。坚果应该多吃,但要磨碎或制酱后食用,一次的量同样不宜过多。
水解蛋白避免过敏的原理是什么?什么样的宝宝适合吃水解蛋白配方奶粉?在选择这类奶粉时应注意哪些问题?
“在婴幼儿过敏的门诊案例中,牛奶过敏和鸡蛋清过敏是最常见的。”北京协和医院变态反应科副主任王良录说。
据国外临床研究资料统计,全球大约有5%-6%的儿童患有食物过敏,有近3%的新生儿对普通牛奶蛋白过敏,牛奶蛋白是婴幼儿最早接触的、最常见的过敏原。
王良录解释说,由于婴幼儿的消化系统没有发育完全,食物不能被完全分解吸收,蛋白质不耐受,就会被发育同样不完全的免疫系统认为是异质,从而引起过敏。
水解蛋白配方奶粉就是将牛奶中肽链较长、容易引起过敏的大分子牛奶蛋白,分解成较小的中链和短链,以降低蛋白质过敏原性。
“根据水解程度不同,水解蛋白配方奶粉可以分为部分水解、完全水解和完全水解成氨基酸奶3种,水解程度依次从低到高。”王良录介绍说。
据Christophe Dupont介绍,由于完全水解蛋白的蛋白质分子量很小,免疫系统不会对它产生有效的免疫应答;部分水解蛋白分子量虽然比普通牛奶小很多,但依然保留了部分具有免疫活性的肽段,因而可以温和地训练免疫系统。如果把蛋白质彻底分解为氨基酸分子,就成为以氨基酸分子为基础的脱敏营养奶粉,主要用于治疗婴幼儿过敏,不适合长期食用。
二炮总医院儿科主任李芳表示,临床上,严重过敏的婴幼儿,需要吃一段时间的完全水解蛋白配方奶粉,而随着年龄增长带来的消化、免疫、皮肤保护层的不断发育完善,就可以逐渐改为部分水解蛋白配方奶粉,直至恢复为普通奶粉喂养。
热点问答
Q 有人认为普通新生儿使用低敏饮食喂养同样有益,是不是所有婴儿都要喝水解蛋白奶粉?
A:不是,只有牛奶蛋白过敏的孩子过敏后,才需要喝水解蛋白配方奶粉。水解配方奶粉比普通奶粉价格高,且口感没有普通奶粉好,所以,对牛奶蛋白不过敏的孩子,没有必要喝水解配方奶粉。
Q 喝水解配方奶粉习惯以后,孩子的身体是否会更敏感,日后喝不了普通牛奶?
A:孩子的免疫功能、消化功能、皮肤抗击外界病菌侵害的能力都随着年龄的增长在不断完善。一般婴幼儿到了3岁对牛奶蛋白的耐受性就会大大增强,不再对牛奶蛋白过敏。
Q 孩子出现什么症状时可怀疑是牛奶蛋白过敏?
A:最常见的是起湿疹、荨麻疹、肠道绞痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。另外,孩子出现夜里睡不好、哭闹、大便中带血、发育不良等情况时,家长在排除其他致病因素后,就要考虑孩子是不是食物过敏。
《跟着杨晨医师这样做,养出长得高、不过敏的孩子》平安文化
宝宝湿疹、频繁吐奶、轻度腹泻便秘,很多家长往往不以为然,认为宝宝发育过程中患点小病小痛很正常,是孩子生长发育的必经之路,更有甚者觉得不经历一点病痛,孩子就不会成长——殊不知,这些看似寻常的小伤痛背后,很可能潜伏着影响宝宝一生健康的诟病:湿疹、不明原因的咳嗽和打喷嚏很有可能是宝宝对乳蛋白过敏(食物过敏的一种)的症状,已经有研究证实,所有发生食物过敏的儿童当中,有30-80%在将来还会出现其他过敏症状(如过敏性哮喘、鼻炎等)——换而言之,今天你忽略宝宝的“小病痛”,来日将有可能让“大疾病”伴随宝宝的终生。
湿疹是婴儿时期常见的症状之一,俗称“奶癣”,多与食物蛋白过敏有关,其中最常见的是牛奶蛋白过敏和鸡蛋蛋白过敏。
造成婴儿湿疹的原因包括遗传因素、环境因素和喂养方式等其他因素。
1. 遗传因素
如果宝宝父母的一方或者双方都曾有过敏史,那宝宝将会有20%-60%的几率发生食物过敏——即便是无明确家族过敏史,仍有大于等于50%的宝宝会患有食物过敏,而且大多数在1岁内发生过敏的婴儿没有家族遗传史。
2. 环境因素
①孕期妈妈吸烟或常吸二手烟,或婴儿出生后家庭成员常吸烟;
②孕期或婴儿出生后家中养有宠物(如猫,狗等);
③家庭生活在污染较严重的地区,如重工业区、污染较重城市(城市较农村过敏率更高)。
3. 其他因素
婴儿纯母乳喂养时间少于6个月,也是引发婴儿过敏的重要因素。母乳中含有维持宝宝正常生长发育的全部营养素,含有丰富的免疫物质,能增强宝宝抵抗力;同时,母乳蛋白是能被宝宝接受的同体蛋白,是低敏的,容易消化吸收的;母乳中含有的多种益生元能促进肠道双歧杆菌等益生菌生长繁殖,增强肠道屏障功能,从而帮助减少过敏的发生,是0-6个月宝宝的最佳食品。
对于宝宝的过敏,家长们必须防微杜渐,将潜在的危险排除到最小,以免酿成更大的恶果,让过敏与宝宝相伴终生。
远离二手烟、污染较严重的生活环境和宠物,能有效降低宝宝过敏的风险。母乳喂养更是学术领域达成一致共识的降低宝宝过敏的最佳方法。但如果母乳不足,或者只能奶粉喂养婴儿的话,专家建议要谨慎选择奶粉,最好喂养乳蛋白部分水解配方粉。这类奶粉的特点就是通过特殊的水解技术将难以消化的大分子蛋白切成小分子肽段,致敏性更低,宝宝的肠胃也会更舒适。
目前,国内外知名奶粉企业都有相关产品,例如圣元、雅培,雀巢,多美滋等等。国内知名乳制品品牌圣元作为国内首家也是唯一一家获得乳蛋白配方生产许可的企业,生产的圣元乳蛋白部分水解配方粉其蛋白质为100%部分水解乳清蛋白,分子极小,有效降低致敏风险,减少过敏发生;特别添加益生元组合,在肠道中促进益生菌的生长繁殖,保护肠道免受过敏源的攻击;DHA、AA科学比例,能调节免疫系统功能同时促进孩子脑部发育。
国外早已将儿童列入过敏的高发对象之中,为了宝宝的健康成长,建议家长们及早为宝宝喂养圣元乳蛋白部分水解配方奶粉,以降低发生过敏的风险。
近年来,过敏性疾病在全球的发生率急速上升,已被世界卫生组织认定为21世纪最严重的公共卫生问题之一。过敏性疾病不仅严重影响婴儿及其家庭的生活质量,更有可能在幼儿期、儿童期甚至是成年期造成持续过敏症状,让过敏与之相伴终生。
实际上,导致宝宝过敏高风险的外界因素有很多:配偶及双方直系亲属有过敏史(过敏性鼻炎、哮喘、药物过敏或湿疹等);孕期经常吸烟或接触二手烟、或宝宝出生后常接触二手烟;纯母乳喂养时间少于4-6个月;生活在污染严重城市或重工业区;家中养猫、狗等宠物;经常使用消毒剂清洁周围环境等都会增加宝宝过敏的机率。
数据显示,约有1/5的中国宝宝会遭受过敏困扰,其中牛奶蛋白过敏症是最常见的儿童食物过敏问题之一。牛奶蛋白是婴幼儿最早接触的、最常见的过敏原。新生儿免疫系统发育不成熟,容易对外来蛋白质产生过敏反应。虽然过敏的发病率近些年来逐年增长,但妈妈们也不必过分担忧,其实过敏是可以预防的,越早采取措施,效果越好。
如何有效降低宝宝的过敏风险?目前国内外学术领域已经达成共识:母乳喂养是降低宝宝过敏的最佳方法。因为母乳中的蛋白质对宝宝来说是同种蛋白,致敏性很低;母乳中还含有丰富的益生元能促进肠道双歧杆菌等益生菌生长繁殖,增强肠道屏障功能,从而帮助减少过敏的发生。因此,世界范围内许多国际权威机构均建议,宝宝出生后应至少纯母乳喂养6个月。但如果母乳不足,或者只能奶粉喂养婴儿的话,专家建议最好喂养部分水解蛋白奶粉以降低婴儿的过敏风险。奥地利维也纳大学医学院教授、奥地利儿科营养委员会主席Ferdinand Haschke博士临床研究指出,如果采用部分水解牛奶蛋白配方,降低蛋白质的抗原性,会对牛奶蛋白过敏起到关键的预防作用。保守估计,如果在中国能够推广使用部分水解配方奶粉的话,一年大概可以减少185000例左右的过敏性病例。
圣元是国内首家也是目前唯一一家获得水解蛋白配方生产许可证的企业。圣元乳蛋白部分水解配方奶粉,蛋白质为100%部分水解乳清蛋白,分子极小,有效降低致敏风险,减少过敏发生;特别添加益生元组合,在肠道中促进益生菌的生长繁殖,保护肠道免受过敏源的攻击;DHA、AA科学比例,能调节免疫系统功能同时促进孩子发育。与普通配方奶粉中的牛奶蛋白相比,圣元部分水解配方奶粉只是将大分子蛋白通过特殊水解工艺分拆成致敏性更低的小分子蛋白,其营养价值和均衡的营养同普通配方奶一样,能全面满足婴儿正常生长发育的需求。
0-1岁是宝宝食物过敏的高发期,如果您无法母乳喂养或母乳不足,请及早为宝宝选购一款经临床科学验证的部分水解配方奶粉以降低宝宝的过敏风险。
连日来有消费者质疑,“汤臣倍健蛋白质粉”在其产品标识中,并未将作为主要配料的植脂末主要成分一一列出,有违相关规定。对此汤臣倍健客服称,保健食品区别于食品,有其单独的法律规定,并且氢化植物油的含量微小。
植脂末又称奶精,是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品)、酪蛋白为主要原料的复合配料。由于它在食品生产和加工的特殊作用,被广泛应用于现代食品。记者调查了解到,由于针对保健食品安全的法规迟迟未能出台,致使保健品行业的监管出现了相对滞后。
植脂末含有氢化植物油,为何不标明?
17日,记者在历城区花园路一大型超市看到,保健品专柜有数十种品牌在售,其中蛋白质粉是各个品牌的主打商品。汤臣倍健作为知名品牌,旗下有数十种不同产品排列在售,蛋白质粉、维生素、钙片、蜂胶……其中,“汤臣倍健蛋白质粉”作为主打产品,被摆放在醒目位置,每罐零售价298元,含量为455克。记者发现,该款产品外包装上用中英文标注了主要原料为大豆分离蛋白、乳清蛋白、大豆磷脂、植脂末,但并未标明主要原料的具体含量或配料。
市民王先生向记者称,他为了增强父母的免疫力,想买保健品让两位老人平时服用。他将目标锁定在宣传“增强免疫力”的蛋白质补品上。“汤臣倍健是名牌,所以刚开始就锁定了旗下的蛋白质粉这款产品。”王先生说,他在准备购买时,发现其主要原料中标有植脂末,从事食品加工行业的他早就知道,植脂末的主要成分中有氢化植物油,而氢化植物油中有可能含有反式脂肪酸,食用后会增加患心脑血管病疾病的风险。
反式脂肪酸含量微小,服用无伤害
汤臣倍健的高级营养师告诉记者,蛋白质粉属于高蛋白食物,难溶解,而植脂末具有乳化分解的作用,能溶解蛋白质粉。该产品之所以没有标注植脂末的原始配料,是因为其只是蛋白质粉的辅料,含量非常小。该营养师解释,该蛋白质粉的标签配料表与当时提交通过的备案标准一致,公司优先执行该标准是没有任何问题的。记者通过国家食品药品监督管理局查询到,在其通过的申请文号中,主要原料与目前外包装标注的主要原料一致。
该高级营养师表示,按照世界卫生组织相关规定,成人每天摄入的反式脂肪酸应不多于2.2克,而“汤臣倍健蛋白质粉”所用植脂末原料中的反式脂肪酸含量小于1%,根据配方折算到成品中只占0.05%,即消费者每天食用10克蛋白质粉,相当于每天摄入5毫克反式脂肪酸。
相关法规
保健食品标识应标明
记者了解到,2009年出台的《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定,关于保健食品“具体管理办法由国务院规定。”而3年之后,针对保健食品安全的法规《保健食品监督管理条例》仍未出台。关于保健食品是否应遵循普通食品的相关法则也一直存有争议。
山东省食品药品监督管理局相关部门工作人员称,原则上保健食品应遵循食品的相关法律规定,由于《保健食品监督管理条例》一直未能出台,关于保健食品的标识应遵循十几年前卫生部颁发的《保健食品标识规定》。
记者查询到,卫生部1996年7月18日卫监发[1996]38号发布并实施《保健食品标识规定》中,附件1第4.2条规定:“如果某种配料是由两种以上的其它配料构成的复合配料,标示该复合配料时,应在其名称后的括号内按使用量依递减顺序列出构成该复合配料的原始配料名称。”显然,作为保健食品的“汤臣倍健蛋白质粉”并未遵循《保健食品标识规定》。
6月19日消息,近日,媒体报道称,汤臣倍健存在蛋白质粉违规现象。据儿童保健专家介绍称,儿童滥吃蛋白质粉会导致生长过快。
汤臣倍健在宣传资料中称其产品富含人体需要的各种氨基酸、维生素和铁锌钙咀嚼片,营养均衡、合理,可强力促进儿童的生长发育,改善儿童挑食厌食,促进儿童消化吸收。但汤臣倍健对其所含“蛋白质粉”的辅料却未做重点说明。
据厦门市妇幼保健院儿童保健科的主任医师介绍称,儿童滥吃蛋白质粉会导致生长过快。尤其是对婴幼儿来说,过多地食用富含高蛋白质的食物,会加速骨骼生长。目前,因摄入过多高蛋白质而引起身体增长过快的儿童,在医院接诊的儿童病例中,占了将近三分之一。蛋白质过多,不但促进孩子过快生长,还容易导致蛋白质代谢物在体内堆积增多,对大脑、心脏都有影响,造成免疫力下降,容易得多动症等病症。
婴童产业研究中心的专家对记者表示,保健品不宜滥吃,特别是给小孩服用时应更加谨慎。不要被厂家花花绿绿的宣传所误导,某些厂家所宣传的卖点其实就是在炒概念,欺负消费者对这些领域不懂。
蛋白质有助于生长发育,特别是对宝宝来说身体发育正是最旺盛的时期,需要较多的蛋白质。一般含蛋白质多的食物有奶制品、鱼类、牛肉、豆制品、乳清蛋白等。
而有的宝宝恰恰不爱吃动物性食物,使在摄入足够蛋白质上遇到了很多困难。妈妈可以多给这样的宝宝吃豆制品,来补充蛋白质,或者将肉类剁成肉泥,混在菜里给宝宝吃。
许多妈妈在喂宝宝辅食的时候,都希望宝宝能多吃。宝宝的小碗盛的几乎全是淀粉类食物,如米糊、面片、烂粥、烂饭,只是象征性地放一点鱼肉或肉松,有时干脆只用点肉汤增加一点儿味道而已。而汤中有优质蛋白.只是没去利用,或者是不知如何去利用。其实,鸡蛋是最好的蛋白质来源,它含的氨基酸最全面,便于咀嚼、消化、吸收和利用。6个月以前的宝宝只能吃蛋黄,6个月以后的宝宝如果对蛋白质不过敏,就可以吃全蛋了。
患湿疹的宝宝可以在1岁后试着少吃一点。另外,鸡蛋一定要煮透,因为蛋白质在变性时,即熟透变成固体时才便于被胃蛋白酶消化。9—12个月的宝宝每天可以吃1个鸡蛋,最好再加上豆类和肉
类,使宝宝摄入足够的蛋白质,以保证其生长发育的需要。
禁忌一 用铜质炊具
家庭烹饪时最好使用铁制或铝制的锅、铲炊具,不要使用铜制炊具。铜制炊具会破坏食物中的维生素,尤其是维C。用铜壶烧开的水中含有较高的亚硝酸盐.这种物质能破坏血红蛋白的携氧能力,进而导致人体缺氧。
禁忌二 洗蔬菜方法有误
首先要选用最新鲜的蔬菜。根茎类蔬菜应先洗后切,洗切时间与下锅烹调时间间隔不要过长。
禁忌三 炒菜经过太多道工序
蔬菜尽量采用急火快炒。不要把菜煮过后捞出或挤去菜汁后再入锅炒,那样营养成分已大部分丢失,只留下纤维素了。烫蔬菜时,应等水沸后再把蔬菜放入锅中。
禁忌四 什么菜都拿去做菜汤
有些蔬菜含有草酸,会影响宝宝对钙的吸收,如菠菜、牛皮菜、葱头等蔬菜就含有比较多的草酸,不宜做成汤。可选用油菜、雪里蕻、芥蓝菜等钙含量比较高、机体容易吸收的蔬菜。
禁忌五 拒绝叶类蔬菜
大白菜、土豆也算是蔬菜,所以一些宝宝不爱吃叶类蔬菜时,妈妈会用其他蔬菜代替。但是叶类蔬菜的营养价值无法被替代。大白菜、卷心菜、茭白、笋、马铃薯、藕、南瓜、丝瓜、黄瓜等蔬菜虽有其特点,但无机盐和维生素含量低于叶类蔬菜。
妈妈们可以多选用胡萝卜、苦瓜、番茄、柿子椒等维生素C和无机盐含量比较高的蔬菜以及绿色叶类蔬菜给宝宝食用。
禁忌六 给蛋白质过敏宝宝食用豆类蔬菜
相信豆类蔬菜是宝宝的心头爱,它们不仅长得可爱,吃起来口感也好。看着宝宝爱吃,妈妈也会多买一些,多煮给宝宝吃, 满7个月的宝宝可多选用毛豆、扁豆、蚕豆、刀豆等鲜豆类蔬菜。因为这些蔬菜蛋白质含量比较高,而且豆类蔬菜中的铁容易被机体消化吸收,有利于防止宝宝出生4个月后因母体贮存铁被消耗后造成的贫血现象。 但有蛋白质过敏的孩子不宜食用。
禁忌七 忽略蔬菜与其他食材搭配
烹调蔬菜或其他食品时可以加少量淀粉,不但能使汤汁稠浓,还可以防止抗坏血酸被破坏。肉类中同样可以保护抗坏血酸。所以在宝宝7-8个月的时候,就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、烂面等辅助食物。
蛋白质一般来自植物和动物类食品。植物类食品主要是豆类。动物类食品多指鱼、肉、蛋、奶等。在植物类食品中,属于优质蛋白的有大豆、芝麻、葵花子等,其他如米、面虽含有蛋白质,但不高。
在肉类食品中,虽然含蛋白质较丰富,但不可以食用过量,过量的食用会给机体代谢带来负担,产生过量的代谢产物,对身体不利。
牛奶蛋白过敏造成血便 医吁从乳品来改善
肥胖在我国正在演变为一种突出的流行病,而且在青少年人群中尤为突出。
我国有关专家指出,儿童正处于生长发育期,在生理和心理上与成年人相比较,有许多方面存在差异。因此,在临床减肥治疗上,不能照搬成年人的方法,应慎重对待。
儿童营养学家们指出,判断儿童是否需要减肥,不能简单地看外表和“标准体重”等方面的情况。最关键的一点是:要看体内脂肪的含量是多少,是否正常。一般说来,健康儿童的脂肪含量应维持在15%~20%之间。
据儿童病学专家们的研究认定,关于儿童肥胖问题,原因比较复杂,除了遗传因素外,有环境因素作用,还与个人体质特点有关。在日常生活中,过度饮食和活动过少,也是不可忽视的两大因素。但是,在儿童减肥时,心理因素也应引起家长和医生们的高度重视。因此,根据儿童的心理特征,对于肥胖儿童的减肥问题,必须加以科学的引导,提供些便利的条件,给予支持和鼓励。而不应经常说“你太胖了”、“你应该少吃些”等。因为这些语言带有一些刺激性、干涉性,往往会引起少儿厌食和自暴自弃的心理,从而会影响减肥的效果。
具体地说,一方面是儿童正处于生长发育时期,如果为减肥而盲目减食的话,不但会影响儿童的生长发育,还会引起贫血等疾病。据此,专家们对家长们提出了忠告,儿童减肥不能盲目减食,家长应教会孩子宜吃哪些食物,怎样吃,才科学合理。对于那些油腻的高热量食物。如“洋快餐”、油炸食品、肥肉、奶油制品,在日常生活中,应少吃或不吃。同时,像糖果、点心、巧克力等食品,也应少吃些,而瘦肉、蛋、奶制品的摄入要适量,但粮食、蔬菜、水果等天然食物,是可不加限制的。
另一面,儿童正是长高的阶段,如果为了减肥而影响孩子的身高,则是得不偿失。因此,根据儿童体重的情况,来考虑是否减肥是片面的。减肥的目的是要减少多余的脂肪,而不损害结缔组织和肌肉组织。一般来说,少儿身高每增长1厘米体重会随之增加1公斤。所以,儿童减肥应提倡在长身高的同时保持体重不变,或适当增加体重。
至于药物减肥,主要是针对成年人的。所以,儿童不宜服用减肥药物。药物减肥,一方面是对大脑的饮食中枢造成一定抑制作用;另一方面主要是通过一些缓泻剂使多余的水分和脂肪排出体内,从而达到减肥的效果。但饮食中枢的过于抑制,容易导致厌食症的发生,这在儿童中是最容易出现的。成人的缓泻剂,对于儿童来说,就成了“泻药”。如果服用太多,就会引起脱水和胃肠功能紊乱。从表面上看,体重减轻了不少,但实际上已对儿童健康造成了伤害。
对于肥胖的儿童来说,减肥关键是在两个方面:一是日常饮食要注意调节;二是要适当加强体育锻炼。这样一来,身体肥胖是可以逐渐消除的。
吃钙片不如喝牛奶! 鸡精蛋白质过高
婴儿膳食中首选母乳为蛋白质的主要来源,母乳蛋白质比牛乳蛋白质好,因为母乳蛋白质中2/3为乳清蛋白,所含必需氨基酸较多,在胃内形成凝块小,容易消化。牛乳中4/5为酪蛋白,所含氨基酸不如乳清蛋白好,在胃内凝块大,不易消化。
选用蛋白质的食物时,要注意蛋白质的互补作用。采用两种或两种以上的生理价值较低的蛋白质(或一种高一种低的)混合食用,由于它们之间取长补短,其生理价值比原来的任何一种蛋白质的生理价值都高。如豆沙包(豆类与面粉混合)、绿豆粉(豆类与大米混合)、豆腐肉末、鸡蛋面、肝泥粥等(动物性蛋白质与植物性蛋白质混合),都能达到蛋白质的互补作用,比原来单独一种的营养好。蛋白质的来源除了首选的乳制品,还有瘦肉类、蛋类、鱼类、肝类、虾类、禽类等可提供动物性蛋白质;此外豆类及其制品(豆腐、豆浆、豆腐干等)、硬果类(花生、瓜子、核桃仁等)和谷类可提供植物性蛋白质。
母乳喂养的婴儿,每日每千克体重需蛋白质2克;牛乳喂养的婴儿,每日每千克体重需要蛋白质3.5克。混合喂养的婴儿,每日每千克体重需蛋白质4克。婴儿缺乏蛋白质,会导致发育迟缓、消瘦、体重不增、免疫力薄弱,容易腹泻和感染疾病。若摄入蛋白质过多,会出现大便干燥,小便浓缩,加重肾功能的负担,可致高氮血症。
奶中的免疫球蛋白以及其他抗感染的蛋白类物质,都是非特异性的抗菌成分,对提高婴幼儿肠道免疫力有积极作用。免疫球蛋白进入婴幼儿的肠道中后,会附着在肠黏膜的表层,在与肠道内的致病菌结合后,会脱离肠黏膜,随着粪便一起排出体外,发挥着在胃肠道黏膜局部的抗感染作用。
奶中所含的脂肪叫乳脂肪,它可以由人体直接吸收,是一种高质量、品质好的脂肪,含有400多种脂肪酸。按照正常人体平均每日需补充25克脂肪计算,1杯奶(约250毫升)就可以为人体补充1/3的日需求量,婴儿每日每千克体重约需脂肪4克。脂肪是供给热量最丰富的来源,每克脂肪可供给热量9千卡。它能保持体温,具有保暖作用,还能保护内脏、血管和神经不受损,滋润皮肤不干燥。同时,溶解脂溶性维生素A、D、E、K,必须在有脂肪的条件下才能被吸收和利用。更为重要的是脂肪为合成髓鞘的要素,含有维持正常机能所必需的不饱和脂肪酸,它是神经发育和髓鞘形成过程中的必需物质。
婴儿应首选母乳喂养,因母乳所含的不饱和脂肪酸较多(如母乳中花生四烯酸约为7%,牛乳只含3%),而且最容易迅速吸收。母乳喂养的婴儿摄入热量50%来自乳脂,数量虽多但较易消化。其次,可选用植物性脂肪和鱼肝油。因为植物油多含不饱和脂肪酸,比动物性脂肪容易消化。鱼肝油含维生素A、D最多,对婴儿生长发育有利。
宝宝出生后的第一年是其生长发育最旺盛的时期,也是脑组织发育的关键时期,而蛋白质是智力发育的物质基础。蛋白质又是脑细胞的重要成分之一,占脑干量的35%左右,负责主持大脑的兴奋和抑制过程。宝宝的学习、记忆、语言、思维等智力活动都需要蛋白质的合成,大脑细胞的代谢也需要蛋白质,若蛋白质供给不足,就会影响脑细胞的新陈代谢,使宝宝的智力发育受阻。
蛋白质是一种复杂的有机化合物,组成蛋白质的基本单位是氨基酸。人体内的蛋白质种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同的比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。被食人体内的蛋白质在体内经消化后分解成氨基酸,然后重新按照一定的比例组合成人体蛋白质。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例等均会关系到人体蛋白质合成的量。
因为不同物质中的蛋白质所含的氨基酸种类不同,尤其是宝宝必需氨基酸的种类不同,所以不同物质对宝宝的智力发育产生的作用也就不同。初生宝宝以乳制品为主食,父母可以通过每天给宝宝补充700—800毫升母乳或配方奶的方式使其获得足够的蛋白质。另外,牛奶和鸡蛋中的蛋白质具有最适合构成宝宝身体蛋白质的必需氨基酸配比,生理价值最高。其次,瘦肉、鱼肉、黄豆中的蛋白质含量也很丰富。
蛋白质参与机体发育、功能调节、维持热量平衡等重要工作,同时它还是生长和提供热量的物质之一。蛋白质存在于人体的肌肉、血液、组织、激素和酶中。它主要由20种以上的氨基酸组成,而有一些氨基酸对人体十分重要,每天都必须从食物中摄取(有些生命攸关的氨基酸人体自身是不能合成的)。含蛋白质的食物(包括动物性和植物性食物)中,其氨基酸的组合是不同的。人体每天从食物中摄取的蛋白质将通过一个耗热的过程,在体内分解成原来的氨基酸成分,然后通过一系列的转换,最后合成机体自身的蛋白质。
营养蛋白的生物价值也是一个重要的概念:合成自体蛋白质所需要的营养蛋白越少,这种营养蛋白的生物价值就越高。通过对特定食物的搭配,则能提高其生物价值。牛奶和谷物类的搭配,如用奶酪面包、混合麦片搭配牛奶、牛奶稻米或谷物做的烤饼等,能获得极高的生物价值,远比将这些食物分餐食用得到的要多得多。
理论上说,动物蛋白质的生物营养价值要高于植物蛋白质,因为从生物发展史的角度看,动物与人要近一些,从而更能适应人体的需要。植物蛋白质含有另外的氨基酸;因此,与动物蛋白质相比,我们必须摄取更多量的植物蛋白质才能来满足机体的需要。因此,最好的办法就是:我们每天所需蛋白质量的一半用动物蛋白质来满足,其余的通过植物蛋白质来补充(不仅是蛋白质,其他方面如维生素和矿物质的需求也应这样来满足)。动物蛋白质主要存在于鱼、肉、蛋、牛奶及所有的奶制品如炼乳、奶酪之中,而花生、谷物、豆类和土豆主要提供植物蛋白质。
一般而言,注意食物的搭配主要是从氨基酸的构成角度来保证不同的蛋白质种类能很好地相互补充。以下两种搭配特别适合人体需要:谷物(面包等)搭配牛奶、肉或鱼。土豆搭配鸡蛋、牛奶、炼乳或奶酪。
人体每天必须摄取的蛋白质应该根据年龄和体重来制定。2~3岁的幼儿每千克体重需要2.4克蛋白质;4~6岁的儿童每千克体重则需要2.2克,成年人为1.2克蛋白质。过多或过少的蛋白质摄入都是无益于身体健康的,而进食无规律或营养摄入单一则很容易出现这样的情况。由于蛋白质(与脂肪相比)不能在身体里储存,所以,每天摄入足够量的蛋白质就十分重要。
蛋白质的缺乏会导致严重的、不可逆转的机体损伤:机体抵御病原体的能力会显著降低,肌肉萎缩,孩子则会出现所谓的饥饿性水肿(皮下组织积水)。
花豆腐
原料/调料:
豆腐50克、鸡蛋黄1个~2个、小白菜10克、淀粉(豌豆)10克、盐0.5克、大葱l克、姜1克。
妈妈做法:
①先将葱、姜捣碎成汁,将豆腐煮一下,放入碗内研碎;
②青菜叶洗净,用开水烫一下,切碎了放入碗内,加入淀粉、精盐、葱姜水,搅拌均匀;
③将豆腐做成方块形,再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面,放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可。
(提示:在制作时注意,口味不宜过成。)
宝宝口福:
这道菜形色美观,柔软可口,且豆腐易被消化吸收,鸡蛋黄对提高婴儿血红蛋白极为有益。可供7~9个月宝宝选用。