今日要闻

博士论文解释擀面什么情况,了解最新消息论文都写了?内容

2018-04-16 17:37 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 博士论文解释擀面什么情况,了解最新消息论文都写了?内容

笑跪!博士写论文解释科学擀面,学霸们每天都在想些啥 擀面吃面历史悠久,但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加凉水?

大家都这么做,但估计很少有人知道为什么……

近日,西工大留法博士张亚辉就写了篇论文《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》,一本正经地回答了这些问题!

西北工业大学留法博士写论文,解释"擀面科学原理”

和面为啥要“饧(xíng)面”(和好面后首先形成一个粗结构面团,还不能擀面,需经过约10分钟左右的时效成形)?

文章分析称,经过时效处理,水分得以均匀扩散,其塑性性能大幅度提升。

时效成形过程示意图 来源:公众号“亚辉”

为何要卷着擀面?

文章图文分析,沿砧板法线方向对在某一擀面时刻的卷积面片作以分割,法线左侧已擀区厚度较薄,法线右侧未擀区厚度较厚;与平面擀面法类似,未擀区在法线方向接触区域内受压迫变薄,根据体积不变条件,材料向前延展,从而达到擀薄目的。由于卷积擀面法具有多层次擀面、多周期循环的优点,其擀面效率大为提高。

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

为您推荐

今日要闻

潮鞋品牌

风水知识

健康知识

母婴知识

膳食指南

星座解读

命理运势

养生保健

美食资讯

热点资讯

体育新闻

综合资讯