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教你DIY青椒酱

2018-02-13 04:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 不知青酱怎能自诩“爱吃”？比番茄酱风味层次多，比沙拉酱健康，手工自制罗勒青酱，好吃又好看，真是清新得不得了啊。

　　制酱人：Julie

　　美食家、溧园咖啡老板

　　爱喝咖啡，开了一家咖啡馆；爱料理，在咖啡馆得以机会开展大量厨房试验。如果不限制想象力，让个性成为调味料，那每个人都能制作出自己的美味。

　　传统的罗勒青酱在意大利也算别具特色的一款风味酱。罗勒在夏日最为茂盛，采撷新鲜的罗勒叶，与橄榄油、大蒜、松子和帕玛臣干酪的组合，打成色泽翠绿香气怡人的青酱，是意大利南部利古里亚最知名的料理酱料。

　　罗勒的栽种也很方便，我在溧园每年都会种很多，在料理的时候随时可以取用，平时又能作为观赏的盆栽，可谓一举两得。虽然超市也有卖现成的罗勒青酱，但是总不如新鲜制作的更能引起人的食欲。在溧园，新鲜的罗勒青酱意大利面一直颇受好评呢！

　　准备它们

　　新鲜罗勒叶20g、菠菜叶10g

　　大蒜瓣1-2片、松子两大勺、帕玛臣干酪30g、橄榄油100ml

　　开始做

　　将罗勒叶子和菠菜叶子洗干净。

        2. 取出大蒜的芽心，切成粗粒，（懒的人不取也没事）

　　3. 将罗勒叶子和欧芹叶子与松子、大蒜一起放入食物料理机，再将帕玛臣干酪刨成细末加入，搅打碎后。

　　PS：原来的青酱都是手工制作的，这样人工慢速磨出来的更香。

　　4. 最后倒入橄榄油再次搅打直细腻均匀，DONE！

　　竟然有七种吃法！

　　1.用来作为意大利面的酱料，与面条混合。形状无所谓，口味一样赞！

　　2.涂抹在加热后的面包上食用。

　　3.将罗勒青酱包入意式饺子当中，煮熟后浇上白酱食用。

　　4.青酱代表的味道是“意大利”，所以PIZZA中也不能少了它的存在。

　　5.在意式油渍烤茄子中也不乏它的身影。

　　6.做卷饼的时候抹一些也很香哦！

　　7.传统的锡纸烤小土豆，用青酱替代部分奶油，不光卡路里含量降低不少，口感也会变得清爽许多。

　　Tips：

　　1. 罗勒叶切碎后容易变黑，搅拌前在冰箱冷藏一段时间，就能做出鲜绿色酱料。

　　2. 酱料做好后放置于密闭容器内，可冷藏2-3周。

　　3. 如果吃不完可以冷冻保存，保质期为1-2个月。

　　4.如果不喜欢罗勒的味道，可以将罗勒换成菠菜、欧芹，还有日本人喜欢的小松菜，一样很美味。单单在意大利，就有数十种青酱呢，你还不快试试？

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