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下饭又下菜的绝佳小菜——豆腐皮肉卷，米饭都不够吃了！

2018-02-13 13:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 下饭又下菜的绝佳小菜——豆腐皮肉卷，米饭都不够吃了！

豆腐皮肉卷

原料：

豆腐皮3张、肉馅1小碗、杏鲍菇1根、大葱半根、香葱2棵、酱油适量、盐少许、八角1颗、淀粉1小勺（封口用）、凉水少许、油少许、白糖1小勺

1. 干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好

2. 干豆皮泡温水中，泡软后才能使用

3. 再来调一下肉馅入味：酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀即可

4. 杏鲍菇切小丁，大葱切末，香葱切末起锅时撒在表面

5. 杏鲍菇、大葱末入肉馅中，搅拌均匀

6. 将泡软的豆腐皮打开，切成小块，大小可以随自己的喜欢，但不建议太小，否则卷不起来；放适量的肉馅在底部中央

7. 由下向上卷一圈，再将两端向内折，最后卷成卷，封口处抹一点水淀粉，这样入锅后才不会散开

8. 一共卷了5个完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，虽然卷不成卷，但可以把剩余的肉馅裹起来

9. 炒锅中倒少许油，直接将豆腐皮肉卷封口朝下，码放在锅中，待油温逐渐上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎

10. 倒少许酱油调个颜色，1小勺白糖调鲜，再放一颗八角调个味，另外告诉你一个小窍门，即使是素菜放一颗八角同炒同炖，都会有肉菜的感觉；不要放盐了，因为酱油和肉馅都是咸的；再倒小半碗水，盖盖子，慢炖10分钟，直到汤汁收到少许

11. 出锅后撒上香葱末，一咬满口肉香而且多汁，来一大碗米饭或者就著大馒头太够味儿了

12. 香极了

小窍门：

1、干豆皮又称油豆腐，薄且有韧性，但干的时候极易碎，因此要轻拿轻放，用温水或者凉水提前泡软；

2、小火慢炖，更利于豆皮入味，豆卷内肉嫩多汁，一咬爆汁；

3、剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅，做成豆皮夹煎、炖，也一样好吃。

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