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现在一些不法商家为了利润,会给食物添加色彩,使食物的卖相更好,从中获得更高的收益,对于我们消费者而言,则会损害到身体健康了,所以学会辨别染色的食物是很重要的,下面我们就请专家来为我们介绍一下如何辨别染色的食物。
黑色食物,如黑芝麻、黑豆、黑米,是最容易被染色的食物。要想鉴别黑色食品是真是假,还是相当简单的。
购买时可注意颜色是否自然。捧起一把黑米、黑豆,它们的颜色深浅不应完全一致。有的颗粒深一点,有的浅一点。擦去浮尘,表面应有光泽,不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致,毫无差异,表面没有自然的光泽。
买回家后,把黑色种子泡在冷水里,最初一两分钟不会变色。然后,慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色,而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素,它并不是纯黑色,而是赭红色或紫红色。
如果是染出来的黑色食品,色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素,会很快地溶解在水中,而且是纯黑色,不透明。如果是非水溶性色素,那么泡多久都不会有颜色。这都说明是买到了染色食物。
鉴别黑色和紫色食品(如紫甘蓝、紫薯等)的真假,其实还有个化学小方法,加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素,它有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。
如紫薯的颜色本来紫得发暗,只要加了足够多的醋,就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候,如果加了碱或者泡打粉,就会变成蓝紫色。
除了黑紫色食品外,还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色比较容易鉴别,因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸,就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不变色,就知道绿色是染出来的了。一般,干菜呈干褐色才是正常状态。
有关专家指出,黄色和橙红色的染色食物一般比较难以鉴别。它们是颜色都源于类胡萝卜素家族。类胡萝卜素不怕煮,也不会由于酸碱性而轻易变色。但是它也有一个特点,那就是不会溶于水,喜欢溶于油脂,所以在炒菜的时候会有颜色。而苋菜红、柠檬黄等色素可以溶于水,用此差异也能鉴别出来。
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(责任编辑:张蔚蔚)
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