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银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌。有银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、提神的功效。银耳解毒能力，起保肝作用;银耳还富有天然植物性胶质，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳的功效和作用可谓是多，那么吃银耳是现吃现泡好还是过夜的好?我们来看看专家的介绍：
据介绍，泡发银耳一般用冷水或温水就可以，时间在2~3小时，以完全泡发为准，泡开后摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。所以，再美味的银耳，过夜后也不宜食用。
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（责任编辑：张蔚蔚）
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