今日要闻
按照《巧克力及巧克力制品》国家标准(GB/T 19343-2003),巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种,此外还有巧克力制品以及不是巧克力的代可可脂巧克力等。
黑巧克力
很多人对黑巧克力的印象就是又苦又硬,不如牛奶巧克力口感好,但是,黑巧克力脂肪等含量比牛奶巧克力低,而且含有较多的抗氧化成分,其中富含类黄酮物质黄烷醇——一种抗氧化、消炎的化合物,可能有助于降低心血管疾病发生率。此外,黑巧克力还能提高人体“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)的水平、促进新陈代谢、缓解压力、让人产生愉悦感等。
有人认为黑巧克力能增加饱腹感和降低食欲,是不是能拿来减肥呢?据测定,100克黑巧克力含脂肪30克、热量超过500千卡,相当于3碗米饭的热量。如果没控制好总热量,结果很可能是越减越肥。对于普通人,不建议每天超过100克巧克力。
牛奶巧克力
牛奶巧克力在黑巧克力基础上添加一些乳制品,具有可可和乳香风味。相比黑巧克力,牛奶巧克力的可可含量比较低,抗氧化性也比较逊色。
白巧克力
白巧克力的可可脂含量(≥20%)比黑巧克力(≥18%)高,而真正起抗氧化作用的可可液块或可可粉含量却很低,白巧克力营养价值相对比较低。
巧克力制品
巧克力制品包括混合型、涂层型、糖衣型和其他型。混合型如榛仁巧克力、杏仁巧克力,涂层型如威化巧克力、蜜饯水果巧克力,糖衣型如巧克力豆。巧克力制品的营养价值因所加材料不同而有所不同。
代可可脂巧克力
按照《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》食品安全国家标准(GB 9678.2-2014)的规定,代可可脂含量超过5%时产品要命名为“代可可脂巧克力”。因此,代可可脂巧克力不属于巧克力。代可可脂来源于非可可的植物油脂,可能含有反式脂肪酸,对健康不利。代可可脂巧克力含大量饱和脂肪酸和糖,可可成分少,营养价值有限。
看懂配料和营养成分表
也许市场上各种精美包装、名牌、进口的巧克力让您感到迷茫。究竟该怎样正确选择巧克力呢?且不说口感如何(如果在超市购买或者网购,甜度、脆度、是否丝滑等口感上的东西您没法判断),首先,营养专家们一般都推荐70%以上可可的黑巧克力,其次,您购买时除了考虑品牌、包装和价格等,建议同时看看配料和营养成分表吧(万一您对象是个学营养的呢)。
某品牌黑巧克力的配料和营养成分表。根据我国国标巧克力及巧克力制品(GB/T 19343-2003)的规定,黑巧克力的总可可固形物≥30%,可可脂含量≥18%,非脂可可固形物≥12%。这里需要特别注意的是,70%可可含量不仅仅是可可液块或可可粉的含量,还包含了可可脂的含量,不同品牌黑巧克力中可可脂含量可能不同,而可可脂又不含有黄酮醇,所以,黑巧克力的可可含量越高,不代表里面的抗氧化成分——黄酮醇就一定越高。
总而言之,一般情况下,营养价值越高的巧克力,可可成分越高、颜色越深、口感也越苦涩。分清不同巧克力,挑选时多看一眼配料和营养成分表。虽然有时美味、外表与健康不一定兼得,但为了健康,70%以上可可的黑巧克力是您不错的选择!
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