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正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清无沉淀无浮膜比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美醇厚咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅 生活小常识
1最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 健康常识
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